Dette er mitt aller første surdeigsbrød. Har hatt lyst til å teste det veldig lenge, men uten surdeigsstarter, ingen surdeigsbaking. Fikk med meg starter fra et surdeigsbakekurs, endelig! Ellers finnes det massevis av folk som gir bort her og der.
Surdeigsstarteren er levende – så lenge du holder liv i den gjennom jevnlig mating med mel og vann. Derfor kan starteren erstatte gjær i bakst, og bli til ganske digge saker på grunn av spennende kjemiske prosesser.
Du trenger til to store brød:
- 1 liter vann
- 4 ss surdeigsstarter
- 1 ss havsalt (feks. Maldonsalt)
- 100 g linfrø
- 60 g gresskarkjerner
- 60 g solsikkekjerner
- 50 g sesamfrø
- 50 g havregryn
- 900 g siktet spelt (helst øko fordi det er best med ubestrålt mel sammen med surdeig)
Slik gjør du:
- Ta starteren ut på morgenen og gi den mat, altså mel og vann. La stå i romtemperatur, noen timer, med løst lokk.
- Rør surdeigsstarter og salt ut i vann i en stor bolle (helst ikke av metall). Jeg bruker Le Creuset-gryta.
- Tilsett alt det tørre. Først frø, tilslutt melet. Frø skal være 320 g tilsammen, men det er ikke så nøye akkurat hvor mye du tar av hver sort.
- Bland alt til en jevn røre. Deigen er seig og løs. Dekk med plast. La stå i ca. 12-16 timer i romtemperatur. Deigen vil da heve. Jo lengre den står, jo surere blir brødet.
- Hell røra i 2 store, bakepapirkledde brødformer og la heve i et par timer til.
- Stek brødene på 200 grader i ca. 45 min. Kan gjerne stekes på nederste rist. Ta de ut av formen, kjenn og hør om de gir en hul bankelyd under. Stek de lenger dersom de ikke er gjennomstekt. Konsistensen er litt seig og saftig (som du ser på bildet), så helt “tørt” skal det ikke bli. Avkjøl på rist.
