Dette er en klassisk 90-tallspizza, bare byttet ut bunnen med en sunnere (og mye mer mettende) variant. Bunnen blir passe tykk, myk og sprø i kantene. Jeg synes at denne bunnen egner seg best til kjøttdeig-fyll, men alt funker, så det er bare å hive på. Har hentet oppskriften på bunnen herfra.
Pizzasaus – gjerne hjemmelaget med div. grønnsaker stavmikset (tomat, løk, hvitløk, gulrot, paprika)
Tacosaus kan blandes i pizzasausen for en ekstra piff
Revet ost
Pizzakrydder
Slik gjør du:
Bland sammen alt til bunnen bortsett fra havre i en foodprosessor/stavmikser. Kjør til en glatt røre. Bland inn havregryn/havremel litt og litt, og kjør så fint som mulig. Bruker du havremel er det bare å få det godt blandet sammen.
Smør røra utover et bakeark på brett. Forstek på 180 grader varmluft i ca. 15-20 min midt i ovnen.
Stek kjøttdeig og bland inn pizzasaus, og smak til med div. krydder. Når jeg bruker kjøttdeig på pizza synes jeg det blir best å blande den røde sausen inn mens jeg steker, og ikke bare smøre sausen under. Fordel på bunnen det som skal på, og topp med masse ost. Bruker du skinke etc. som topping, er det best å ha osten under.
Stek pizzaen videre på 180 grader til osten er gyllen
Palak paneer er en indisk klassiker. Palak betyr spinat, og paneer er en type fast ferskost som ikke smelter. Perfekt kjøtterstatter i gryter og supper. Å lage ost høres kansje avansert ut, men det er utrolig enkelt og ganske fort gjort. Her får du fremgangsmåten steg for steg. Osten kan lages i forveien og oppbevares i kjøleskap, eller den kan fryses. Du kan også smakssette den med diverse urter og krydder.
Paneer kan tilsettes ulike sauser, feks tikka masala som du finner oppskriften på her. Indisk mat krever at du har diverse krydder, men det finnes som vanlig ingen fasit – det viktigste er å bruke smakssansen underveis mens du lager. Så ingen krise om du ikke har alle krydderne som står i oppskriften. To liter H-melk gir 330 gram ost, og hele retten holder til ca. 3 personer.
6 ss sitronsaft/limesaft/hvit eller brun eddik (jeg brukte en blanding av sitron og eddik)
Salt, pepper og evt. annet krydder (jeg brukte litt cayennepepper og spisskummen)
Slik gjør du:
Kok opp melken i en tykkbunnet kjele mens du rører (jeg brukte jerngryte fra LeCreuset). Pass på at det ikke brenner seg i bunn eller koker over.
Når melken har kokt opp skrur du varmen ned, og tilsetter 6 ss sitron/eddik. Rør rundt og la stå noen minutter. Nå vil du se at melken skiller seg – myse/væske fra ostemasse som ligner cottage cheese. (Dersom det ikke skiller seg bra nok tilsetter du en ss ekstra eddik og koker/rører på nytt).
Kle et dørslag med et tynt håndkle og hell alt oppi. Mysen forsvinner og du sitter igjen med ostemassen. Tilsett 2 store klyper salt, og noen dryss av annet krydder og rør godt.
Snurp håndkle sammen slik at du presser ut så mye som mulig av vannet. Snu gjerne dørslaget, legg osten oppå med håndkle rundt og sett noe tungt oppå (feks en jerngryte). La det stå sånn i 15-30 min. Ta osten ut av håndkle og legg den i kjøleskapet i plast mens du tilbereder resten av retten.
Til spinatsausen trenger du:
1 stor løk
5 fedd hvitløk
200 g fersk spinat
2-3 dl kremfløte (evt. kombinert med litt gresk/tyrkisk yoghurt, matfløte el. ettersom hvor tykk/feit du vil ha den)
2 ts garam masala
2 ts gurkemeie
2 ts spisskummen
1-2 ts paprikapulver
Salt etter ønske
Valgfrie alternativer: fersk revet ingefær eller ingefærpulver, fersk chili/cayennepepper, ferske eller hermetiske tomater
Slik gjør du:
Stek spinaten i olje/smør til den faller sammen og kjør den til en jevn puré i en stavmikserboks/foodprosessor.
Stek løk og hvitløk blankt i en tykkbunnet gryte. Tilsett diverse krydder og la det surre noen minutter. Ha oppi spinatpuré og varm opp (evt. 0,5 dl vann om det er veldig tørt).
Tilsett kremfløte (evt. kombinert med andre meieriprodukter etter ønske) og la det småkoke.
Juster med salt og andre krydder til smaken blir perfekt for deg. Ha oppi osten delt i terninger tilslutt, og la den bli gjennomvarm (men pass på så den ikke smuldes altfor mye opp).
Spar gjerne litt ost som du smuldrer på toppen, sammen med masse koriander.
Serveres med valgfritt tilbehør: ris, quinoa, nanbrød, raita ol.
Den beste indiske maten (og servicen) får du på Mother India på Bislett (vi har testet omtrent alle i Oslo). Hjemmelaget indisk kan være en god nummer to, når man ikke får dratt ut så ofte som man vil lengre. Det er egentlig veldig enkelt, men for at kjøttet skal bli skikkelig mørt krever det litt forberedelser. Kjøttet bør marineres lenge! Og du må ha de riktige krydderne. Garam masala er en krydderblanding som du kan lage selv, eller kjøpe ferdig blandet. Den består blant annet av spisskummen, kardemomme, kanel, koriander og nellik.
Oppskriften gir ca. 4 porsjoner.
Kjøtt i marinade:
600 g kyllingfilet eller noen kyllinglår (eller lam om du vil)
1-2 dl gresk/tyrkisk yoghurt naturell
Litt olje
2 ss Garam masala krydderblanding
Bland alt sammen og la kjøttet ligge i marinaden i kjøleskap i ca. 24 timer før maten skal lages (kortere tid går også bra, men jo lengre jo bedre).
Saus:
3 dl kremfløte
1 boks hakket tomat av god kvalitet (Mutti er definitivt best)
1 ss revet fersk ingefær
2 fedd hakket hvitløk
1-2 hakket rødløk
1-2 ss garam masala
2 ss paprikapulver
1 ss chilipulver evt. cayenne
Sukker
Salt
Stek kjøttet raskt og legg det til side. Stek grønnsakene i en gryte. Ta oppi krydderet og la det surre litt. Tilsett tomatene og la det koke i 5 minutter. Hell oppi fløten, og la det småkoke i 15 minutter eller lenger. Smak til med salt og sukker. Ta deretter oppi kjøttet og la det koke 15 minutter til.
Dersom du bruker kylliglår kan de steke i ovnen i marinaden ca. 45 minutter i stedet for å koke i sausen.
Valgfritt tilbehør:
Raita (kjøp gjerne ferdig pulver og bland i yoghurt)
Stek grovhakket løk og hvitløk i en gryte. Tilsett blomkål i biter og stek litt videre. Hell på vann til det såvidt dekker grønnsakene. Kok mørt under lokk.
Tilsett matfløte og stavmiks alt til en jevn suppe uten klumper.
Tilsett noen ss kyllingfond (eller buljong om du bruker det), noen ss blåmuggost og malt hvit pepper. Smak til så den blir passe salt og passe sterk.
Tørrstek noen biter chorizopølse og strø over ved servering. Kjempegodt!
Denne indisk-smakende gryta er inspirert av denne oppskriften, men jeg har gjort noen små endringer, blant annet kuttet det meste av vannet. Jeg synes den er best skikkelig tykk i konsistensen, så den blir mer gryte enn suppe. Det er mange ingredienser, men likevel veldig enkelt. Jeg synes retten er best uten kjøtt, men her kan du tilsette kjøtt etter eget ønske. Gryta er perfekt som jobblunsj dagen etter, eller frys ned i porsjoner så har du en kjapp, sunn og mettende middag en dag du har dårlig tid.
Værsågod, her har du en genial oppskrift på en middag som både er veldig enkel og veldig god. Perfekt om man skal lage mat til flere og kanskje ikke har lyst til å stå på kjøkkenet til siste sekund. Når man varmebehandler blåmuggost og i tillegg blander den med matfløte blir den så mild og fløyelsmyk at selv den mest kresne vil digge den. Bildet av beige pasta klarer dessverre ikke å fange opp den smoooooothe smaken – må prøves!
Til 4 store porsjoner trenger du (kan både halveres og dobles):
Hakket soltørket tomat – jeg bruker den ferdig hakkede i olje, ca. 4 ss
0,5-1 brokkoli i bittesmå buketter
Valgfritt: litt chili eller chilikrydder/cayennepepper
1 dl kyllingfond/buljong (jeg bruker 1-2 ss flytende fond blandet med vann)
1 boks matfløte (3 dl)
150 g blåmuggost – jeg bruker feks. Blå Castello
250 g pasta (vekt målt i ukokt tilstand)
Nykvernet pepper
Slik gjør du:
Kok ca. 250 g pasta og hell av vannet. Du kan bruke både tørre pastaskruer eller en type fersk pasta.
Finn fram en stor gryte. Stek grovhakket rødløk til den blir blank og myk i smør/olje, og stek videre sammen med kuttet sopp og spekeskinke. Ha oppi soltørket tomat og la det surre sammen. (Dersom du vil bruke fersk chili steker du den sammen med grønnsakene).
Kutt brokkoli i bittesmå buketter og ha oppi gryta.
Tilsett ca. 1 dl med vann+fond eller buljong. La det surre litt før du tilsetter en boks matfløte. Ha oppi kokt pasta og blåmuggost i biter. Rør rundt til all osten har smeltet. Smak til med nykvernet pepper og evt. cayennepepper. La det putre litt til brokkolien er mør.
Hjemme hos oss har det alltid vært ribbe og medisterkaker på julaften, men da jeg smakte pinnekjøtt første gang, skjønte jeg at det måtte bli fast innslag. Nå er det både ribbe, medisterkaker OG pinnekjøtt på bordet når julen ringer inn. Vi er faktisk så glad i pinnekjøtt her i huset at vi også spiser det før jul. Hvert år inviterer vi gode venner til et hyggelig pinnekjøttlag, og ettersom vennene våre er av den kresne sorten må dette måltidet være perfekt. Hemmeligheten ligger i forberedelsene, og her kommer en oppskrift på en perfekt pinnekjøttmiddag.
Til 12 personer trenger du:
5 kg pinnekjøtt
2 vossakorv
5 kg kålrot
10 små poteter (ikke kokefaste)
10 gulrøtter
300-400 gram smør
3-4 dl matfløte
Salt, pepper og revet muskat
Fremgangsmåte:
Det første du må gjøre er å velge bra pinnekjøtt. Prisen er litt høyere, men det er det verdt. Jeg går alltid på Strøm-Larsen. Det ligger en egen sjarm i å se pinnene bli kuttet opp inne i butikken. Noen foretrekker hele pinner, selv synes jeg det er greit at de kuttes i to.
Så kommer spørsmålet om røkt eller urøkt. Her er meningene blant det norske folk delte, men jeg er aldri i tvil. Det må bli urøkt.
Så gjelder det å beregne nok kjøtt. Jeg går for 400-500 gram per person, og i tillegg en vossakorv eller to.
Til slutt er det lurt å huske på at pinnekjøttet må være i hus minimum 34 timer før det skal serveres. Grunnen? Det skal vannes ut i 30 timer før det dampes. En del pinnekjøttoppskrifter sier det holder med 12-24 timer, min erfaring er at dette er for kort. Selvsagt kan det gå hvis du liker pinnekjøttet ekstra salt, men det fungerer ikke her i huset.
Pinnekjøttet skal legges i kaldt vann, og stå i romtemperatur. Jeg bytter alltid vann en gang underveis.
Så skal det dampes. Legg bjørkepinner nederst i en stor kjele, gjerne i fire etasjer, og pinnekjøtt lagvis oppover. Fyll på med vann så det når opp til den øverste pinnen. Deretter setter du det til damping. Her er nøkkelordet også nok tid! Jeg mener at pinnekjøttet skal dampe fra 3,5 til 4 timer. 2 timer er altfor kort!!
Mens pinnekjøttet damper lager du stappe. Skjær opp kålrot i skiver, og kok den mør i en kjele for seg. Poteter og gulrøtter koker i en annen kjele. Når det er ferdig moser du den med en potetstapper for hånd. Det gir en grov og digg konsistens. Tilsett smøret, (her må du være raus!) og fløten før du moser videre. Tilslutt smaker du til med salt, pepper og revet muskat. Stappa kan holdes varm på ovnen til kjøttet er ferdig.
Så kan kjøttet serveres (helst på varme fat fra ovnen), og du må bare håpe at du har laget nok!
Kylling kan være fantastisk og kylling kan være kjip. Det kjipeste er når du får tørr kyllingfilet. Og det er jo nesten umulig å unngå. I det siste har jeg prøvd meg frem med helstekt kylling, og det blir rett og slett superbra. Det finnes hundrevis av måter å steke den på, men har du god tid anbefaler jeg å langtidssteke den på svak varme. Og bruk steketermometer!! Ikke prøv uten engang. All den energi du bruker på å lure på om den er ferdig eller om den blir tørr kan du bruke på bedre ting.
For to voksne og ett barn beregner vi en kylling på ca. 2 kg. Da har vi to middager; en kjøttmiddag og en suppemiddag med plukkekjøtt. Hvis du gidder kan du koke kraft på skroget i 4-5 timer, før du siler kraften og bruker den i suppe med fløte og grønnsaker. For eksempel. Mange muligheter!
Kjøp kylling av god kvalitet. Frossen Stange-kylling er ikke dyrt!
Tin den langsomt i kjøleskap. Det tar ca. 2 dager. Ta kyllingen ut av kjøleskap i god tid før du skal steke den. Den skal være romtemperert.
Dytt en halv sitron/klementin inn i stuffing-hullet, gjerne sammen med litt hvitløk.
Viktig: Smør kyllingen godt inn med MASSE smør. Jeg smelter kanskje 5 ss smør som jeg gnir inn, både over og under skinnet, i absolutt alle kriker og kroker.
Krydre med hvitløkspulver, paprika, salt, pepper, cayennepepper etc.
Steketermometeret stikker du inn i den tykkeste delen av brystet. Pass på så du ikke stikker den for langt inn så tuppen står inne i hulrommet av kyllingen. Da blir ikke målingen riktig.
Legg aliminiumsfolie over, og sett kyllingen inn i ovnen. Start med 100 grader i et par timer. Deretter kan du sette opp temperaturen til 150 grader varmluft fram til termometeret viser ca. 65 grader.
Viktig: La kyllingen hvile 20-30 min før du skjærer i den, så ikke all saften siver ut. Temperaturen vil stige raskt over 70 grader mens den hviler.
Skjær av lårene, vingene og tilslutt løsne brystet fra beinet.
Denne chorizogryta er en hverdagsfavoritt vi har hatt i middagsrepertoaret i flere år. Enkel og god!
Hvis du har små barn i huset:I utgangspunktet er den ikke veldig barnevennlig med de sterke pølsebitene, derfor kan du gjøre dette: lag retten helt ferdig på vanlig måte. Ta av mengden til barnet, fjern pølsebitene og kjør grønnsakene til mos med stavmikser (det tar bare 5 sek). Bland inn grønnsakssausen med pastaen eller risen.
Du trenger:
Ca. 150 g chorizo
1 squash
1 paprika
1 løk
Noen sopp
Matfløte
Et par ss creme fraiche eller rømme (kan droppes)
Ris/pasta/quinoa/linser etc.
Slik gjør du:
Stek løk til den blir blank i en litt dyp stekepanne eller en gryte
Stek videre sammen med oppskåret chorizopølse. Pølsen avgir etter hvert en del smakfull olje
Ha oppi sopp, squash og paprikaen i denne oljen. Nå er det en ganske full panne med masse digg som skal steke til oljen har trukket inn i grønnsakene og alt er mørt
Tilsett matfløte og creme fraiche til det blir passe mengde saus. Kok videre noen minutter
Tilsett gjerne pepper, men ikke salt! Trenger ikke noe annet krydder heller
