Denne desserten er super hvis du ikke gidder å gjøre så mye ut av det, men likevel vil servere noe som er over gjennomsnittet digg. Det er rett og slett bare vaniljeis med sjokoladesaus laget av smeltet sjokolade.
Smelt en firkløver eller to i vannbad, og tilsett litt fløte eller melk. Vannbad betyr at du setter en liten bolle med sjokolade oppi en kjele med varmt vann. Da smelter sjokoladen sakte, uten fare for at den skiller seg. Rør godt til det blir en passe tykk sjokoladesaus.
Server sjokoladesausen over vaniljeis. En fantastisk dessert, som tar maks fem minutter å mekke i stand!
Har du en flaske Cognac stående kan den brukes til mer enn å bare servere gjester et par ganger i året. Denne sausen er perfekt til lyst kjøtt, som svin og kylling. Litt annerledes, men veldig god. Vi hadde skikkelig dilla en periode!
3/4-dels valgfri buljongterning/1 ss fond
1/2 dl vann
2 dl creme fraiche
1 ss Dijonsennep
1 ss cognac
1 presset hvitløksfedd
finhakket friske urter, feks timian
Rør ut buljongen i vannet, og tilsett deretter resten av ingrediensene. Gi sausen et forsiktig oppkok, og la den stå på svak varme noen minutter. Smak til med salt. Varm opp rett før servering.
Bare ordet fiskegrateng gjorde meg litt kvalm – helt fram til for kanskje to år siden. Da oppdaget jeg plutselig fiskegrateng, hos bestemoren til typen, sånn som fiskegrateng skal være. Sånn skikkelig god, hjemmelaget med kjærlighet, med masse fisk og hvit saus. Nevnte at jeg skulle hatt oppskriften, og etter to dager dukket den selvfølgelig opp i postkassa. Håndskrevet fra bestemor. Siden den dagen har fiskegrateng vært et fast middagsinnslag hos oss, og vi har selvfølgelig bedt bestemor på middag. Fiskegratengen ble godkjent, selv om vi hadde spicet den opp litt.
Det er mange grunner til å koke kraft, men den viktigste grunnen til at jeg gjør det er at det gir veldig mye mer næring til supper, gryter og sauser, og at det gir en helt annen metthetsfølelse enn om vi bare bruker vann og fond. Det er veldig enkelt, men det krever at man er tilgjengelig. Det er lurt å koke opp så mye som mulig når du først setter i gang, gjerne to store kjeler i slengen.
Beregn ca. 1 kg bein per 3-4 liter vann. Vannet skal dekke kraftbeinene. Jo mer vann, jo tynnere vil kraften bli i avkjølt tilstand, og jo mindre næring per enhet. Når kraften er avkjølt vil en kraft med mye næring være geleaktig fordi den inneholder mye gelatin. Jo mer geleaktig, jo mer næring.
Du kan koke kraft på det meste, men unngå konvensjonell/billig gris (mye tungmetaller). Jeg bruker som regel en blanding av margbein, oksehaler og kraftbein fra storfe, eller kyllingskrog fra Holte/Stange. Du får kjøpt dette hos slakter, i frysedisken på Meny og andre steder. Jeg vet også at Meny gjerne bestiller inn kyllingskrog fra Holte på forespørsel. Dersom du har helstekt kylling til middag kan du koke kraft på restene istedenfor å kaste det.
Det aller beste er å bruke en jerngryte (Le Creuset er genial), fordi den fordeler og holder på temperaturen på en veldig effektiv måte. Man kan også bruke vanlige kjeler. Har du strømuttak på balkong eller veranda så er et tips å skaffe seg en sånn hybel-stekeplate, så kan grytene stå ute og du slipper lukt inne. For det BLIR lukt, dessverre. Noen bruker “Wonderbag”, men det har jeg ikke prøvd enda.
Slik gjør du:
La gjerne kraftbeinene ligge i 2 ss sitron eller eddikvann over natten uten at det er varme på. Dette vil åpne porene og trekke ut mer næring av beinene.
Når det gjelder smakstilsetninger kan man putte oppi hele pepperkorn, lauberblad, løk, gulrot, sellerirot etc. Dersom du ikke skal fryse kraften vil kraft kokt med grønnsaker få kortere holdbarhet i kjøleskap (kanskje ca. 3 dager).
I starten når det koker opp kan man gjerne fjerne det skummet som legger seg på toppen av vannet. Ha på så lav temperatur som mulig – vannet skal egentlig ikke koke, bare småboble. Faktisk er det mer riktig å si “trekke kraft” enn “koke kraft”, ettersom det er det vi egentlig gjør.
Som hovedregel kan kylling trekke i 6-48 timer, og storfe fra 12-72 timer.
Når kraften er ferdig kokt bør den kjøles raskt ned. Sil den først, og fordel den i glass/bokser, og sett det i iskaldt vann med isbiter i oppvaskkummen, før du fryser det ned.
Jeg har lenge lett etter den perfekte sjokoladekakeoppskriften, som gir en saftig og rik sjokoladesmak, uten at det blir for avansert. Jeg fant den til slutt. Her er det ikke bare glasuren som gjelder, men hele smørja er like god. Denne kaka gir en stor langpanne – veldig kjekt om du skal bake til mange, ellers er den super å ha liggende i fryseren til uventet besøk.
Smelt og bland smør, vann og kakao i en stor kjele. Tilsett sukker og rør til alt har løst seg opp. (Nå kan du enten helle røra i kjøkkenmaskinen, eller blande inn resten for hånd – jeg foretrekker maskin). Bland inn resten av ingrediensene (fint å blande eggene lett først). Dekk en langpanne med bakepapir, og hell røren over. Stekes på 180 grader på midterste rille i ca. 35 min.
Glasur:
100 g smør
4 ss kakao
6 ss melk
1 ts vaniljesukker
300 g melis
Smelt alt i kjele på svak varme, og rør til det har blitt en jevn glasur. Med en gang kaka kommer ut av ovnen, stikker du masse små hull i toppen og heller glasuren over. Da vil glasuren renne ned i hullene, i tillegg til å legge seg oppå. Skikkelig digg!
Fetakrem er det perfekte tilbehør til all slags grillmat, kylling, laks, i pitabrød, på burger eller på tapasbordet. Oppskriften er 100 % Trines matblogg, så all ære til Trine her altså.
Du trenger:
150 g fetaost (ikke den i olje)
2-3 ss creme fraiche (kan også bruke kesam/yoghurt naturell)
Rør sammen så det blir en jevn masse. Det går fint uten maskin, men det blir aller best om du kjører det en runde med stavmikseren (timian tar jeg i til slutt).
Minst en gang i uka har vi hjemmelaget suppe til middag. Og det er ikke sånn at dette er den kjipe dagen, hvor vi må kompensere med pannekaker etterpå. Alle digger suppedagen, spesielt 1-åringen i huset. Suppa blir aldri lik, fordi vi alltid varierer innholdet ut fra det vi har i grønnsaksskuffen. Så her kommer ingen oppskrift, men heller noen grunnprinsipper som vi alltid følger med stort hell:
Stek først løk og hvitløk blankt i smør/kokosolje/olje etc
Kutt grønnsaker i små biter og ha oppi gryta. Tipper vi som regel bruker ca. 1 kg. Stek noen minutter. Vi bruker mest gulrot, blomkål, brokkoli, søtpotet, purre, eple, ingefær, selleri etc.
Hell over væske så det akkurat dekker grønnsakene (ca. 5-10 dl). For at suppa skal bli hundre ganger mer mettende, og tusen ganger mer næringsrik, lar jeg alltid halvparten av væsken være langtidskokt kraft som jeg har liggende i fryseren i ferdige bokser. Hvis jeg ikke har det, kjøper jeg Stange sin kraft. Suppen kan selvfølgelig lages med bare vann, men da blir den ikke like mettende og næringsrik.
La alt koke mørt. Kjør stavmikseren så alt blir en fin og jevn suppe. Tilpass tykkelsen med feks. melk, matfløte, kokosmelk el. Vi liker den tykk, nesten som en tynn pure. Tips er å la kokosmelken stå i kjøleskap, og bare bruke den tykke delen som legger seg på toppen. Den gir en god kremet smak, med minst søt kokossmak.
Smak til med fond og diverse krydder. Vi bruker mye gurkemeie, hvitløkspulver, cayennepepper, svart pepper og sitron.
Og så til prikken over ién: ta en t-skje med kokosolje rett i suppeskåla og rør inn. Det gir en skikkelig god og rund smak, og er perfekt for å få i seg litt sunt fett.
Ha gjerne egg eller ristede gresskarkjerner som tilbehør.
Mulig jeg henger etter på denne trenden, men etter å ha blitt eksponert for nok oppskrifter på sunne energikuler i det siste, måtte jeg teste det ut. Fant ut at det egentlig er ganske så kjekt å ha med seg i veska på jobb eller andre steder, fordi det er gir bra med energi og inneholder masse næringsstoffer som kroppen trenger. Som en frukt. De må smake godt, ellers gidder jeg ikke. Har prøvd meg litt fram, og ikke alt ble like bra, men disse ble veldig gode.
2-3 ss søtning (jeg brukte en blanding av kokossukker, lønnesirup og Fibersirup gold, fordi det var det jeg hadde)
Kokosmasse til å rulle kulene i
Kjør alt i en foodprosessor. Jeg bruker den boksen som hører til stavmikseren. Sett massen kaldt en stund så den ikke blir så seig å jobbe med. Form til små kuler og rull de i kokosmasse. Oppbevares i fryser eller kjøleskap.
I det siste har jeg testet det såkalte Skappel-brødet. Det minner veldig om favorittbrødet, men det er med noen andre frøtyper som gresskarkjerner, som gir en utrolig god smak. Uansett er det fint å ha noen flere alternativer. Spelt gir også en mer svampaktig tekstur, som i seg selv gir en soft og fersk smak. Noen ganger kverner jeg ca. halvparten av frøene til mel, så blir brødet mer barnevennlig. Ellers kan du bytte ut speltmel med vanlig mel, feks. en pakke med grovbakst. Det viktigste er at forholdene mellom mel/frø og væske er det samme.
Fremgangsmåten er enkel. Jeg kommer aldri til å gidde å bake brød som må eltes når det blir like bra ved å røre. Du trenger en stor bakebolle, og du kan røre for hånd. Bland sammen alt det tørre og tilsett alt vannet. Rør kraftig med en gang, til deigen blir fast, men skikkelig seig. Fordel i 2 store smurte/bakepapirkledde brødformer. Hev ca. time (du kan heve i ovnen på 50 grader). Stek på 200 grader i ca. 40 minutter nederst i ovnen. Avkjøl på rist.
