Dette er oppskrift på den tradisjonelle karamellpuddingen som er perfekt etter julemiddagen. Oppskriften passer til ca. seks personer. Denne bør lages dagen før servering, og holder seg 3-4 dager i kjøleskapet. Karamellpudding krever litt utstyr, blant annet en avlang brødform på ca. 1,5 l eller mer, en stor langpanne med høye kanter som kan fylles med vann og et avlangt serveringsfat med litt høye kanter, så ikke sausen renner av. Karamellpuddingen skal steke lenge, i vannbad i ovnen slik at karamellsausen holder seg flytende.
Du trenger:
- 6 dl melk (helst H-melk, eller lettmelk)
- 6 egg
- 2 dl kremfløte (tilsammen skal det være 8 dl melk/fløte – kan ta litt mindre/mer av den ene eller andre etter ønske)
- 75 g sukker (6 strøkne spiseskjeer)
- 1 vaniljestang eller 1/4 ts vaniljepulver (ikke vaniljesukker)
- En liten klype salt
- 2 dl sukker til saus
- 3 dl kremfløte + 1 ss sukker til krem som tilbehør (kan droppes)
Slik gjør du:
- Bland melk, fløte, sukker og vanilje i en kjele. Vaniljestang må deles i to, og skrape ut frøene inni. Stangen kan også legges oppi kjelen. (Jeg bruker heller vaniljepulver). Kok opp til kokepunktet, fjern fra plata og avkjøl.
- Bland 6 egg lett i en egen bolle og sett til side.
- Hell 2 dl sukker i en tykkbunnet kjele og la det stå til smelting på middels varme. Ikke rør rundt, kun beveg litt på kjelen en gang i mellom. Sukkeret skal bli helt flytende og lysebrunt. Når sukkeret er helt flytende helles det over i brødformen. Fordel karamellen kjapt rundt i formen og litt opp på kantene før det stivner.
- Når melkeblandingen er passe avkjølt helles den over i eggeblandingen i en tynn stråle mens du rører.
- Blandingen siles over i kjelen igjen (for å unngå klumper, skall etc.), før den helles over i brødformen.
- Langpannen settes midt i ovnen, og fylles med kokende vann, ca. halvveis opp på kantene.
- Varm opp ovnen til 125 grader og sett karamellpuddingen inn. Stekes i ca. 2 timer. Avkjøles på rist.
- Skjær langs kantene og legg et avlangt serveringsfat oppå, før du vender kjapt rundt i en bevegelse.