Inspirert av de fantastiske kakene til Oslo Raw som du får kjøpt diverse steder i Oslo prøvde jeg meg på noe lignende “Classical berry cheesecake”. Synes det er veldig morsomt å lage sunne kaker, som også er kjempegode, og som inneholder masse bra og mettende råvarer som nøtter, havre, frukt/bær og kokos i ulike former. Det viktigste for et bra resultat er å smake til og tilpasse søtning og konsistens underveis, og ikke følge en oppskrift slavisk. Fyllet kan varieres i det uendelige, men man må tilsette noe som gjør at kaka blir fast og ikke rennende, og da er kokosfett genialt. Må oppbevares kaldt!
4 dl/200g rå, usaltet cashewnøtter – bløtlagt i lunkent vann i 2-4 timer – skyll godt og renn av
2 toppa ss kokoskrem (det harde på toppen av kokosmelka)
2 toppa ss kokosolje – smeltes
50 g kokossmør (det får du ved å kjøre kokosmasse lenge i foodprosessor) – bidrar til stivhet i kaken, men kan droppes og evt. erstattes av mer kokoskrem/kokosolje
1 dl lønnesirup/kokossirup/honning + feks. 3 ss sukrinmelis
3 ss ferskpresset sitronsaft
1 ts vaniljepulver
2 ts lecithin – kan droppes
Bærkrem:
Halvparten av vaniljekremen – ca. 275 g
250 g lett tinte bringebær/jordbær
Slik gjør du:
Bunn: Kvern og bland alt sammen i en foodprosessor til en jevn masse. Trykk massen ut i en springform el. med ca. 20 cm i diameter. Sett i kjøleskapet mens du lager fyllet.
Vaniljekrem: Kjør bløtlagte cashewnøtter i foodprosessoren først. Tilsett deretter resten av ingrediensene og kjør til en glatt masse. Smak til og tilsett evt. mer søtning. Ha halvparten av vaniljekremen på den kalde bunnen. Sett kaldt.
Bærkrem: Kjør halvparten av vaniljekremen sammen med tinte bær (jeg brukte 125 g bringebær og 125 g jordbær). Når vaniljekremen har stivnet fordeler du bærkremen på toppen. Sett kaldt.
Ingefær er bra for kroppen på så mange måter, blant annet er det betennelsesdempende og bidrar til å øke blodgjennomstrømningen. Ettersom jeg ikke eier (og aldri skal eie) en juicemaskin, har jeg funnet en annen enkel måte å lage ingefærkonsentrat på. Sterke saker, så jeg shotter det ikke rent, men blander det gjerne ut med litt juice.
Skrell og skjær opp ingefærrot i mindre biter. Ha det oppi en blender eller lignende (jeg bruker som vanlig den lille beholderen som hører til stavmikseren). Fyll på med kaldt vann så det såvidt dekker ingefæren. Kjør det til alt er jevnt blendet.
Hell det gjennom en finmasket sil og oppbevar drikken i kjøleskapet på glassflaske el. Holder seg i mange dager. Bland det med litt juice og hiv innpå, gjerne på tom mage på morgenen!
Tips: Du kan også blande inn andre ting som sitron, agurk, gurkemeie, honning etc. og kjøre alt sammen i blenderen før du siler det. Ved servering kan også omega 3, D-dråper eller MCT-olje blandes inn for en skikkelig super-shot!
Mulig det er kombinasjonen av Philadelphiaost, kremfløte OG rømme som gjør denne kaka så frisk og fluffy. Og den blir veldig høy, så bruk en springform som er ca. 25-26 cm i diameter for å få plass til både gelelokk og evt. pynt. Kaka bør helst lages dagen før så den får satt seg litt. Jeg er verdens dårligste på på pynte kaker, så jeg kjører plain. Det er det indre som teller, har jeg hørt! (og jeg skulle gjerne visst hva som er trikset for å løsne ringen fra kaka uten at den blir like hakkete som min…)
200 g Philadelphiaost (ikke light) (eller 1 stk kremost mandarin for mer fruktsmak)
1 beger lettrømme
3 dl kremfløte til krem
100 g melis
1 ts vaniljesukker
1 pakke sitrongele + 2,5 dl kokt vann
1 pakke appelsingele + 4 dl kokt vann
Slik gjør du:
Lag sitrongele med halv vannmengde, altså 2,5 dl vann (ikke 5 dl som det står på pakka). La den avkjøle seg.
Stivpisk kremfløte til krem, og sett til side.
Rør sammen Philadelphiaost, lettrømme, melis og vaniljesukker. Bland inn kremen.
Når sitrongeleen er avkjølt blandes denne inn.
Smelt smør, knus kjeksen (lurt å legge de i pose og hamre løs med kjevle eller bruk stavmikseren) og rør det sammen. Trykk kjeksblandingen ut med hendene i bunnen av en springform.
Hell ostemassen over og sett kaken kaldt i noen timer, til alt har stivnet.
Lag gele til toppen med ca. 4 dl vann (litt mindre enn det står på). Når geleen er helt avkjølt helles den forsiktig på kaka som et lokk.
Mulig denne oppskriften er for spesielt interesserte. Sjokoladekaka er supersunn, rett og slett, men også supergod. Lover deg. Selv den største skeptikeren liker denne (jeg har testet). Det er en rå kake, som i at den ikke trenger å steke. Kan spises både til frokost, lunsj og middag om du vil, full av nyttig næring og sunt fett!
Du trenger en food-prosessor (jeg bruker den store beholderen som hører til stavmikseren) og en kakeform med ca. 20 cm i diameter eller tilsvarende ildfast form. Kaka oppbevares best i fryseren.
Start med sjokoladekremen. Kjør alt til en jevn masse i foodprosessoren (bruk en stor nok beholder så den ikke blir kjørt altfor lenge – avokadoen kan skille seg). SMAK til, det er viktig. Tilpass så kremen blir passe søt, og med passe sterk sjokoladesmak. Sett kremen til side, nå skal du lage bunnen.
Kvern nøtter, havre, kokosmasse, smeltet kokosolje og dadler til en jevn masse. Ha oppi resten av ingrediensene. Bokhveten skal ikke kvernes, den skal være mest mulig hel (gir digg crunsj). Dersom mikseren ikke klarer å blande alt godt nok, så kjør det noen minutter i kjøkkenmaskinen til slutt.
Sett massen kaldt en stund, slik at den blir lettere å trykke ut i formen. Kle gjerne formen med bakepapir, eller smør formen med kokosolje. Fordel bunnen jevnt i formen med hendene.
Ha oppå sjokoladekremen og pynt med feks. kokos.
Kaka oppbevares i fryseren. Den har ganske lang holdbarhet, men tipper den forsvinner fort!
Jeg skjønner hvis noen er skeptiske til kombinasjonen av nøtter, dadler og LAKRIS – det var jeg og. Men etter å ha sett disse kulene på samtlige smoothiesjapper rundt i byen måtte jeg bare teste det. Faktisk ble de kjempegode. Hvis du liker lakris da selvfølgelig. Lakrispulver er kanskje ikke noe alle har i huset til enhver tid, men du får kjøpt det for eksempel her eller på Meny/helsekost. Lakris er faktisk et naturprodukt med mange helsebringende egenskaper!
Inspirert av Funky fresh food sine berømte Coco-crunch kuler! Perfekt å hive innpå når du har lyst på noe digg, som i tillegg er litt sunt og mettende. Typisk kl. 14 på jobb. Bokhvete er det som gir crunchen i kulene, men hvis du ikke får tak i det kan det sikkert droppes, og evt. erstattes med noe annet. Kaffen gjør det lille ekstra, så ikke dropp den!
Finn fram foodprosessoren som kan male havregryn til mel (eller kjøp ferdig havremel). Ha deretter oppi pulverkaffe og salt, slik at dette kvernes mest mulig sammen med havremelet før du blander inn resten. Bland inn kakao, vaniljepulver og kokosmasse og kjør til alt er godt blandet sammen.
Smelt kokosolje og mål opp så det blir ca. 1 dl i flytende form. Bland dette inn i det tørre, sammen med ca. 1 dl lønnesirup/kokosblomstsirup (eller en kombinasjon). Nå kan du enten blande inn bokhveten for hånd med en skje, eller du kan ha det over i kjøkkenmaskinen som blander alt godt sammen. Bokhveten skal ikke kvernes, så ikke bland med maskin med knivblader.
Sett kaldt. Etter en stund former du ca. 20 store kuler som du triller i kokosmasse. Oppbevares kaldt, og kan fryses!
Langtidshevet brød blir SÅ godt! Digger den svampaktige, myke og luftige teksturen som brødet får med lite gjær og god tid. Null elting, bare god planlegging. På morgenen er det bare å stå opp, hive brødet i ovnen og en halvtime senere har du fiks ferdig hjemmebakt brød uten å jobbe for det. Mange oppskrifter sier at du etter heving skal brette brødet noen ganger inn mot midten, og deretter etterheve 2-3 timer. Jeg dropper dette, hever bare én gang i brødformene, og synes det blir like bra.
Du kan blande sammen hva som helst av mel og frø, men det er noen grunnprinsipper som gjelder:
Minst halvparten av melet må være fint hvetemel/fint speltmel
Rug er topp å blande med, også sammalt hvete/spelt og andre sorter
Bruk ca. 2 dl kaldt vann per 2,5 dl mel
Jo lengre du hever brødet, jo mindre gjær trenger du
Kan heve mellom 10 og 20 timer, men 8 timer går også fint om du har mindre tid
Skal heve i romtemperatur/kjølig sted, ikke på varmt sted
Bruk bakepapir i bunnen av brødformen!
Oppskrift på 2 store mellomgrove brød:
675 g fint hvetemel/speltmel
450 g sammalt rugmel
4 never sesamfrø
1 ts tørrgjær
1,5 ts salt
2 ss sukker/honning rørt ut i litt lunkent vann (kan droppes tror jeg)
10 dl kaldt vann
Slik gjør du:
Bland sammen alt det tørre. Tilsett kaldt vann og rør godt til du får en seig deig. Kle to store brødformer med bakepapir og fordel deigen jevnt i de to formene. Dekk med plast og klede. La brødet heve på kjøkkenbenken i 10-15 timer. Stek brødene på 200 grader nest nederst i ovnen i ca. 35 minutter. Løft brødene ut av formene og avkjøl på rist. Kan fryses!
