Hjemme hos oss har det alltid vært ribbe og medisterkaker på julaften, men da jeg smakte pinnekjøtt første gang, skjønte jeg at det måtte bli fast innslag. Nå er det både ribbe, medisterkaker OG pinnekjøtt på bordet når julen ringer inn. Vi er faktisk så glad i pinnekjøtt her i huset at vi også spiser det før jul. Hvert år inviterer vi gode venner til et hyggelig pinnekjøttlag, og ettersom vennene våre er av den kresne sorten må dette måltidet være perfekt. Hemmeligheten ligger i forberedelsene, og her kommer en oppskrift på en perfekt pinnekjøttmiddag.
Det første du må gjøre er å velge bra pinnekjøtt. Prisen er litt høyere, men det er det verdt. Jeg går alltid på Strøm-Larsen. Det ligger en egen sjarm i å se pinnene bli kuttet opp inne i butikken. Noen foretrekker hele pinner, selv synes jeg det er greit at de kuttes i to.
Så kommer spørsmålet om røkt eller urøkt. Her er meningene blant det norske folk delte, men jeg er aldri i tvil. Det må bli urøkt.
Så gjelder det å beregne nok kjøtt. Jeg går for 400-500 gram per person, og i tillegg en vossakorv eller to.
Til slutt er det lurt å huske på at pinnekjøttet må være i hus minimum 34 timer før det skal serveres. Grunnen? Det skal vannes ut i 30 timer før det dampes. En del pinnekjøttoppskrifter sier det holder med 12-24 timer, min erfaring er at dette er for kort. Selvsagt kan det gå hvis du liker pinnekjøttet ekstra salt, men det fungerer ikke her i huset.
Pinnekjøttet skal legges i kaldt vann, og stå i romtemperatur. Jeg bytter alltid vann en gang underveis.
Så skal det dampes. Legg bjørkepinner nederst i en stor kjele, gjerne i fire etasjer, og pinnekjøtt lagvis oppover. Fyll på med vann så det når opp til den øverste pinnen. Deretter setter du det til damping. Her er nøkkelordet også nok tid! Jeg mener at pinnekjøttet skal dampe fra 3,5 til 4 timer. 2 timer er altfor kort!!
Mens pinnekjøttet damper lager du stappe. Skjær opp kålrot i skiver, og kok den mør i en kjele for seg. Poteter og gulrøtter koker i en annen kjele. Når det er ferdig moser du den med en potetstapper for hånd. Det gir en grov og digg konsistens. Tilsett smøret, (her må du være raus!) og fløten før du moser videre. Tilslutt smaker du til med salt, pepper og revet muskat. Stappa kan holdes varm på ovnen til kjøttet er ferdig.
Så kan kjøttet serveres (helst på varme fat fra ovnen), og du må bare håpe at du har laget nok!
Kylling kan være fantastisk og kylling kan være kjip. Det kjipeste er når du får tørr kyllingfilet. Og det er jo nesten umulig å unngå. I det siste har jeg prøvd meg frem med helstekt kylling, og det blir rett og slett superbra. Det finnes hundrevis av måter å steke den på, men har du god tid anbefaler jeg å langtidssteke den på svak varme. Og bruk steketermometer!! Ikke prøv uten engang. All den energi du bruker på å lure på om den er ferdig eller om den blir tørr kan du bruke på bedre ting.
For to voksne og ett barn beregner vi en kylling på ca. 2 kg. Da har vi to middager; en kjøttmiddag og en suppemiddag med plukkekjøtt. Hvis du gidder kan du koke kraft på skroget i 4-5 timer, før du siler kraften og bruker den i suppe med fløte og grønnsaker. For eksempel. Mange muligheter!
Kjøp kylling av god kvalitet. Frossen Stange-kylling er ikke dyrt!
Tin den langsomt i kjøleskap. Det tar ca. 2 dager. Ta kyllingen ut av kjøleskap i god tid før du skal steke den. Den skal være romtemperert.
Dytt en halv sitron/klementin inn i stuffing-hullet, gjerne sammen med litt hvitløk.
Viktig: Smør kyllingen godt inn med MASSE smør. Jeg smelter kanskje 5 ss smør som jeg gnir inn, både over og under skinnet, i absolutt alle kriker og kroker.
Krydre med hvitløkspulver, paprika, salt, pepper, cayennepepper etc.
Steketermometeret stikker du inn i den tykkeste delen av brystet. Pass på så du ikke stikker den for langt inn så tuppen står inne i hulrommet av kyllingen. Da blir ikke målingen riktig.
Legg aliminiumsfolie over, og sett kyllingen inn i ovnen. Start med 100 grader i et par timer. Deretter kan du sette opp temperaturen til 150 grader varmluft fram til termometeret viser ca. 65 grader.
Viktig: La kyllingen hvile 20-30 min før du skjærer i den, så ikke all saften siver ut. Temperaturen vil stige raskt over 70 grader mens den hviler.
Skjær av lårene, vingene og tilslutt løsne brystet fra beinet.
Dette er en skikkelig god og mettende salat, spør du meg. Her er det egentlig bare å bruke det du liker, eller vil bruke opp av grønnsaksrester. Altså, uendelig med variasjonsmuligheter. Jeg lager egentlig mye av hverdagsmaten på slump, fordi jeg bare tar det jeg har. Men fetaost, quinoa og søtpotet bør med her. Oppskriften holder til ca. 3 porsjoner, så da har du middag en dag og ferdig lunsj i to dager etter det. Genialt å ha stående i kjøleskapet!
Gresskarfrø som topping (kan selvfølgelig droppes)
Slik gjør du:
Skjær søtpotet og rødbete i små terninger og fordel i ildfast form med olivenolje og krydder (jeg brukte hvitløk, pepper, gurkemeie, paprika, cayenne). Stek i ovn på 200 grader i ca. 20 min – ta de ut når de er møre.
Skyll og kok quinoa. Følg gjerne anvisning på pakken – det er omtrent samme måte som du koker ris. Slik gjør jeg: Ca. 4-12 timer før jeg skal koke frøene, skyller jeg frøene i finmasket sil og legger de i vann med 1 ss eplecidereddik (eller eddik). Bløtleggingen kan droppes, men jeg synes de blir bedre da. Etter bløtlegging skyller jeg de nok en gang, før jeg tørrsteker frøene i en kjele noen minutter. Deretter heller jeg på 1,5 dl vann og koker det som jeg koker ris. Jeg tar også litt krydder/fond i vannet. Rør jevnlig. Det er ferdig når alt vannet er kokt inn.
Stek rødløk, vårløk, spinat, paprika, gulrot i smør/olje. Når alle spinatbladene har falt sammen er det ferdig. Krydre som du vil.
Skjær opp fetaosten i småbiter.
Bland alt sammen i en stor bolle. Fetaosten kan blandes inn når resten er avkjølt, så den ikke smelter.
Toppes med hva som helst eller ingenting. Jeg bruker noen ganger gresskarfrø, olivenolje, balsamico og/eller egg. Eller ingenting.
Dette enkle trikset løfter kjedelige mandler til å bli skikkelig digge snacksmandler. Fordel dem på stekebrett og kjør dem i ovnen på 160 grader i ca. 15-20 min. Pass på så de ikke blir brent.
Jeg pleier å lage min egen lille nøtteblanding som jeg har stående på kontoret eller tar med på tur. Stekte mandler, rå cashewnøtter, kokosflak og mørk sjokolade er en uslåelig kombo!
