Hjemme hos oss har det alltid vært ribbe og medisterkaker på julaften, men da jeg smakte pinnekjøtt første gang, skjønte jeg at det måtte bli fast innslag. Nå er det både ribbe, medisterkaker OG pinnekjøtt på bordet når julen ringer inn. Vi er faktisk så glad i pinnekjøtt her i huset at vi også spiser det før jul. Hvert år inviterer vi gode venner til et hyggelig pinnekjøttlag, og ettersom vennene våre er av den kresne sorten må dette måltidet være perfekt. Hemmeligheten ligger i forberedelsene, og her kommer en oppskrift på en perfekt pinnekjøttmiddag.

Til 12 personer trenger du:

• 5 kg pinnekjøtt
• 2 vossakorv
• 5 kg kålrot
• 10 små poteter (ikke kokefaste)
• 10 gulrøtter
• 300-400 gram smør
• 3-4 dl matfløte
• Salt, pepper og revet muskat

Annonsørinnhold

Gjør kupp: Opptil 70 prosent på sportsfavoritter

Fremgangsmåte:

1. Det første du må gjøre er å velge bra pinnekjøtt. Prisen er litt høyere, men det er det verdt. Jeg går alltid på Strøm-Larsen. Det ligger en egen sjarm i å se pinnene bli kuttet opp inne i butikken. Noen foretrekker hele pinner, selv synes jeg det er greit at de kuttes i to.
2. Så kommer spørsmålet om røkt eller urøkt. Her er meningene blant det norske folk delte, men jeg er aldri i tvil. Det må bli urøkt.
3. Så gjelder det å beregne nok kjøtt. Jeg går for 400-500 gram per person, og i tillegg en vossakorv eller to.
4. Til slutt er det lurt å huske på at pinnekjøttet må være i hus minimum 34 timer før det skal serveres. Grunnen? Det skal vannes ut i 30 timer før det dampes. En del pinnekjøttoppskrifter sier det holder med 12-24 timer, min erfaring er at dette er for kort. Selvsagt kan det gå hvis du liker pinnekjøttet ekstra salt, men det fungerer ikke her i huset.
5. Pinnekjøttet skal legges i kaldt vann, og stå i romtemperatur. Jeg bytter alltid vann en gang underveis.
6. Så skal det dampes. Legg bjørkepinner nederst i en stor kjele, gjerne i fire etasjer, og pinnekjøtt lagvis oppover. Fyll på med vann så det når opp til den øverste pinnen. Deretter setter du det til damping. Her er nøkkelordet også nok tid! Jeg mener at pinnekjøttet skal dampe fra 3,5 til 4 timer. 2 timer er altfor kort!!
7. Mens pinnekjøttet damper lager du stappe. Skjær opp kålrot i skiver, og kok den mør i en kjele for seg. Poteter og gulrøtter koker i en annen kjele. Når det er ferdig moser du den med en potetstapper for hånd. Det gir en grov og digg konsistens. Tilsett smøret, (her må du være raus!) og fløten før du moser videre. Tilslutt smaker du til med salt, pepper og revet muskat. Stappa kan holdes varm på ovnen til kjøttet er ferdig.
8. Så kan kjøttet serveres (helst på varme fat fra ovnen), og du må bare håpe at du har laget nok!