Dette er den perfekte turmat, mettende og kjempegodt bananbrød som er like godt uten pålegg som med. Husk å bruke skikkelig modne bananer, de er søtest og gir den beste smaken.
3 små eller 2 store godt modne bananer (ca. 400 g med skall)
100 g havremel eller feks. grovt hvetemel
60 g speltmel/hvetemel
50 g smeltet smør
40 g (2 toppet ss) sukrinmelis, evt. annet sukker
2 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker eller vaniljepulver
1/4 ts salt
1/4 ts kardemomme
0,5 ts kanel
1 ts fiberhusk om du har (for å binde det enda bedre sammen, men kan droppes)
Slik gjør du:
Mos bananene med gaffel. Bland alt godt sammen. Hvis du vil flotte deg skikkelig kan du også tilsette sjokoladebiter eller nøtter, men jeg synes faktisk det er bedre uten. Hell røra i en bakepapirkledd mellomstor brødform og stek midt i ovnen på 175 grader i ca. 40 min eller til brødet er gjennomstekt. Avkjøl på rist. Server gjerne med smør, syltetøy og nøttesmør. Eller brunost!
Rømmekrem på vafler og pannekaker er en perfekt kombinasjon, ikke altfor søtt, bare skikkelig digg. Du må piske seterrømme (ikke lettrømme) for å få kremkonsistens. Og egentlig trenger du ikke å tilsette så mye, men litt vanilje gjør det enda bedre. Pannekakene blir som amerikanske pannekaker/vestlandske sveler, og med kesam, egg og havre er de veldig mettende og faktisk ganske sunne.
Rømmekrem får du ved å piske dette sammen (som du ville gjort med fløte):
En halv boks seterrømme
1 ts vaniljesukker
Evt. litt vaniljepulver for ekstra vaniljesmak
Pannekaker:
300 g kesam original (ikke mager)
3 egg
100 g havremel (havregryn malt til mel i feks. blender)
60 g speltmel/hvetemel eller mer havremel
1,5 ts bakepulver
3-4 ts sukker/sukrinmelis/kokossukker etc. (eller mer om du vil ha de søtere)
0,5 ts salt
1-2 ss vann til passe konsistens
Valgfritt: litt vaniljepulver, kanel, kardemomme
Bland alt til pannekakerøra sammen, gjerne med stavmikser, og stek små lapper i smør. Serveres med rømmekrem, tinte/rørte blåbær, gjerne med noen dråper lønnesirup over!
Dette er en skikkelig god og mettende salat, spør du meg. Her er det egentlig bare å bruke det du liker, eller vil bruke opp av grønnsaksrester. Altså, uendelig med variasjonsmuligheter. Jeg lager egentlig mye av hverdagsmaten på slump, fordi jeg bare tar det jeg har. Men fetaost, quinoa og søtpotet bør med her. Oppskriften holder til ca. 3 porsjoner, så da har du middag en dag og ferdig lunsj i to dager etter det. Genialt å ha stående i kjøleskapet!
Gresskarfrø som topping (kan selvfølgelig droppes)
Slik gjør du:
Skjær søtpotet og rødbete i små terninger og fordel i ildfast form med olivenolje og krydder (jeg brukte hvitløk, pepper, gurkemeie, paprika, cayenne). Stek i ovn på 200 grader i ca. 20 min – ta de ut når de er møre.
Skyll og kok quinoa. Følg gjerne anvisning på pakken – det er omtrent samme måte som du koker ris. Slik gjør jeg: Ca. 4-12 timer før jeg skal koke frøene, skyller jeg frøene i finmasket sil og legger de i vann med 1 ss eplecidereddik (eller eddik). Bløtleggingen kan droppes, men jeg synes de blir bedre da. Etter bløtlegging skyller jeg de nok en gang, før jeg tørrsteker frøene i en kjele noen minutter. Deretter heller jeg på 1,5 dl vann og koker det som jeg koker ris. Jeg tar også litt krydder/fond i vannet. Rør jevnlig. Det er ferdig når alt vannet er kokt inn.
Stek rødløk, vårløk, spinat, paprika, gulrot i smør/olje. Når alle spinatbladene har falt sammen er det ferdig. Krydre som du vil.
Skjær opp fetaosten i småbiter.
Bland alt sammen i en stor bolle. Fetaosten kan blandes inn når resten er avkjølt, så den ikke smelter.
Toppes med hva som helst eller ingenting. Jeg bruker noen ganger gresskarfrø, olivenolje, balsamico og/eller egg. Eller ingenting.
Paibunn består vanligvis av 50 % smør og 50 % hvetemel. Altså ikke særlig sunt. Jeg er for å lage sunnere alternativer, der det ikke går utover smaken. Her har jeg prøvd meg fram til en paibunn som både er god og sunn. Men uansett er det fyllet som spiller hovedrollen. Bunnen er vel mest for å få det hele til å henge sammen. Pai er egentlig perfekt å lage til lunsjgjester fordi alt kan lages ferdig på forhånd. Paien settes bare rett i ovnen en halvtime før folk kommer. Oppskriften til fyllet har jeg hentet fra Trines matblogg.
Bland sammen alt med kjøkkenmaskin og la det stå kaldt under plast i minst en time. Press deigen ut i en stor paiform (24-26 cm) og prikk den med gaffel. Forstekes i 10-15 min på 200 grader.
Fyllet
250 g fersk spinat
1 rødløk
2 fedd hvitløk
soltørket tomat (gjerne de hakkede i olje på glass)
3 egg
2,5 dl melk
150 g fetaost
salt, pepper, krydder
Stek løk og hvitløk, og etter hvert spinatbladene. Når de har falt sammen fordeles dette i paiskallet. Deretter fordeles soltørket tomat og feta. Til slutt helles blandingen med egg, melk og krydder over. Stek i ca. 30 min på 200 grader.
