Supper i alle varianter er og blir en hverdagsfavoritt her i huset! Og topp det som toppes kan med parmesan, så blir det enda bedre. Denne oppskriften holder til ca. 4 porsjoner.
Denne asiatisk-inspirerte “tacoen” kan serveres i hjertesalat, i rispapir (ferske vårruller) eller i f.eks pitabrød. Et veldig godt alternativ til vanlig taco, for oss som har spist en del av det!
Stek disse ingrediensene sammen, og la det putre noen minutter (smak til):
Hjemmelaget tacokrydder er utrolig enkelt, og smaker mye bedre enn det du kjøper ferdig. Når du først lager blandingen har du til mange runder med tacofredag, så det er egentlig veldig lite jobb. Bruk ca. 1,5 ss til 400 g kjøttdeig, men smak til så får du den så sterk som du ønsker.
Bare ordet fiskegrateng gjorde meg litt kvalm – helt fram til for kanskje to år siden. Da oppdaget jeg plutselig fiskegrateng, hos bestemoren til typen, sånn som fiskegrateng skal være. Sånn skikkelig god, hjemmelaget med kjærlighet, med masse fisk og hvit saus. Nevnte at jeg skulle hatt oppskriften, og etter to dager dukket den selvfølgelig opp i postkassa. Håndskrevet fra bestemor. Siden den dagen har fiskegrateng vært et fast middagsinnslag hos oss, og vi har selvfølgelig bedt bestemor på middag. Fiskegratengen ble godkjent, selv om vi hadde spicet den opp litt.
Det er mange grunner til å koke kraft, men den viktigste grunnen til at jeg gjør det er at det gir veldig mye mer næring til supper, gryter og sauser, og at det gir en helt annen metthetsfølelse enn om vi bare bruker vann og fond. Det er veldig enkelt, men det krever at man er tilgjengelig. Det er lurt å koke opp så mye som mulig når du først setter i gang, gjerne to store kjeler i slengen.
Beregn ca. 1 kg bein per 3-4 liter vann. Vannet skal dekke kraftbeinene. Jo mer vann, jo tynnere vil kraften bli i avkjølt tilstand, og jo mindre næring per enhet. Når kraften er avkjølt vil en kraft med mye næring være geleaktig fordi den inneholder mye gelatin. Jo mer geleaktig, jo mer næring.
Du kan koke kraft på det meste, men unngå konvensjonell/billig gris (mye tungmetaller). Jeg bruker som regel en blanding av margbein, oksehaler og kraftbein fra storfe, eller kyllingskrog fra Holte/Stange. Du får kjøpt dette hos slakter, i frysedisken på Meny og andre steder. Jeg vet også at Meny gjerne bestiller inn kyllingskrog fra Holte på forespørsel. Dersom du har helstekt kylling til middag kan du koke kraft på restene istedenfor å kaste det.
Det aller beste er å bruke en jerngryte (Le Creuset er genial), fordi den fordeler og holder på temperaturen på en veldig effektiv måte. Man kan også bruke vanlige kjeler. Har du strømuttak på balkong eller veranda så er et tips å skaffe seg en sånn hybel-stekeplate, så kan grytene stå ute og du slipper lukt inne. For det BLIR lukt, dessverre. Noen bruker “Wonderbag”, men det har jeg ikke prøvd enda.
Slik gjør du:
La gjerne kraftbeinene ligge i 2 ss sitron eller eddikvann over natten uten at det er varme på. Dette vil åpne porene og trekke ut mer næring av beinene.
Når det gjelder smakstilsetninger kan man putte oppi hele pepperkorn, lauberblad, løk, gulrot, sellerirot etc. Dersom du ikke skal fryse kraften vil kraft kokt med grønnsaker få kortere holdbarhet i kjøleskap (kanskje ca. 3 dager).
I starten når det koker opp kan man gjerne fjerne det skummet som legger seg på toppen av vannet. Ha på så lav temperatur som mulig – vannet skal egentlig ikke koke, bare småboble. Faktisk er det mer riktig å si “trekke kraft” enn “koke kraft”, ettersom det er det vi egentlig gjør.
Som hovedregel kan kylling trekke i 6-48 timer, og storfe fra 12-72 timer.
Når kraften er ferdig kokt bør den kjøles raskt ned. Sil den først, og fordel den i glass/bokser, og sett det i iskaldt vann med isbiter i oppvaskkummen, før du fryser det ned.
Minst en gang i uka har vi hjemmelaget suppe til middag. Og det er ikke sånn at dette er den kjipe dagen, hvor vi må kompensere med pannekaker etterpå. Alle digger suppedagen, spesielt 1-åringen i huset. Suppa blir aldri lik, fordi vi alltid varierer innholdet ut fra det vi har i grønnsaksskuffen. Så her kommer ingen oppskrift, men heller noen grunnprinsipper som vi alltid følger med stort hell:
Stek først løk og hvitløk blankt i smør/kokosolje/olje etc
Kutt grønnsaker i små biter og ha oppi gryta. Tipper vi som regel bruker ca. 1 kg. Stek noen minutter. Vi bruker mest gulrot, blomkål, brokkoli, søtpotet, purre, eple, ingefær, selleri etc.
Hell over væske så det akkurat dekker grønnsakene (ca. 5-10 dl). For at suppa skal bli hundre ganger mer mettende, og tusen ganger mer næringsrik, lar jeg alltid halvparten av væsken være langtidskokt kraft som jeg har liggende i fryseren i ferdige bokser. Hvis jeg ikke har det, kjøper jeg Stange sin kraft. Suppen kan selvfølgelig lages med bare vann, men da blir den ikke like mettende og næringsrik.
La alt koke mørt. Kjør stavmikseren så alt blir en fin og jevn suppe. Tilpass tykkelsen med feks. melk, matfløte, kokosmelk el. Vi liker den tykk, nesten som en tynn pure. Tips er å la kokosmelken stå i kjøleskap, og bare bruke den tykke delen som legger seg på toppen. Den gir en god kremet smak, med minst søt kokossmak.
Smak til med fond og diverse krydder. Vi bruker mye gurkemeie, hvitløkspulver, cayennepepper, svart pepper og sitron.
Og så til prikken over ién: ta en t-skje med kokosolje rett i suppeskåla og rør inn. Det gir en skikkelig god og rund smak, og er perfekt for å få i seg litt sunt fett.
Ha gjerne egg eller ristede gresskarkjerner som tilbehør.
