Denne godbiten skal jeg absolutt ikke ta æren for å ha funnet på selv. Inspirasjon er hentet fra denne dama, som lager mye digg. Jeg velger å bruke vanlig sjokolade her, men man kan gjerne følge originaloppskriften for en sukkerfri variant. Du trenger helst silikonformer (jeg kjøpte mine på Ebay) – det er det enkleste å jobbe med.
Ca. 100-130 g (kommer an på str. på formene) valgfri sjokolade (mørk eller lys, med eller uten sukker) eller lag selv av kokosolje, kakao og lønnesirup
50 g Philadelphia (ikke light)
40 g hvit sjokolade (jeg brukte en vanlig fra butikken med sukker)
3 ts sukrinmelis
5 dråper stevia vanilje, evt. vaniljeessens
Silikonformer
Slik gjør du:
Smelt sjokoladen på svak varme. Fordel 3/4 i bunnen av silikonformene, og smør sjokoladen opp på sidene i hvert hull. Sett i fryseren mens du lager melkekremen.
Smelt hvit sjokolade, og bland inn Philadelphia og søtning. Rør til en jevn masse.
Ha melkemassen i formene. La det være igjen litt plass på toppen til sjokoladen. Fyll på med sjokolade, og sett i kjøleskapet. Etter kort tid er det bare å velte de ut fra formene og kaste innpå en himmelsk god sjokoladekombo!
Her har du oppskriften på muffins du kan spise til lunsj med god samvittighet. Du kan gjerne bytte ut blåbær med feks. bringebær hvis du foretrekker det. Veldig gode! Oppskriften gir 10 små muffins.
Du trenger:
2 store eller 3 små egg
100 g kesam (ikke mager), evt. gresk/tyrkisk yoghurt med 10% fett
80 g valgfritt mel (jeg brukte 50 g havremel og 30 g kokosmel)
80 g valgfri tørr søtning (jeg brukte 50 g sukrin gold og 30 kokossukker)
Tilsett resten og bland alt godt sammen, unntatt blåbær
Fordel røre og blåbær lagvis i formene (du kan blande blåbærene rett i røra, men da blir hele røra lilla).
Stek midt i ovnen på 180 grader i ca. 15-20 min, avhengig av hvor store former du bruker. Følg med og ta de ut når de er gyldne på toppen og ser faste ut.
Palak paneer er en indisk klassiker. Palak betyr spinat, og paneer er en type fast ferskost som ikke smelter. Perfekt kjøtterstatter i gryter og supper. Å lage ost høres kansje avansert ut, men det er utrolig enkelt og ganske fort gjort. Her får du fremgangsmåten steg for steg. Osten kan lages i forveien og oppbevares i kjøleskap, eller den kan fryses. Du kan også smakssette den med diverse urter og krydder.
Paneer kan tilsettes ulike sauser, feks tikka masala som du finner oppskriften på her. Indisk mat krever at du har diverse krydder, men det finnes som vanlig ingen fasit – det viktigste er å bruke smakssansen underveis mens du lager. Så ingen krise om du ikke har alle krydderne som står i oppskriften. To liter H-melk gir 330 gram ost, og hele retten holder til ca. 3 personer.
6 ss sitronsaft/limesaft/hvit eller brun eddik (jeg brukte en blanding av sitron og eddik)
Salt, pepper og evt. annet krydder (jeg brukte litt cayennepepper og spisskummen)
Slik gjør du:
Kok opp melken i en tykkbunnet kjele mens du rører (jeg brukte jerngryte fra LeCreuset). Pass på at det ikke brenner seg i bunn eller koker over.
Når melken har kokt opp skrur du varmen ned, og tilsetter 6 ss sitron/eddik. Rør rundt og la stå noen minutter. Nå vil du se at melken skiller seg – myse/væske fra ostemasse som ligner cottage cheese. (Dersom det ikke skiller seg bra nok tilsetter du en ss ekstra eddik og koker/rører på nytt).
Kle et dørslag med et tynt håndkle og hell alt oppi. Mysen forsvinner og du sitter igjen med ostemassen. Tilsett 2 store klyper salt, og noen dryss av annet krydder og rør godt.
Snurp håndkle sammen slik at du presser ut så mye som mulig av vannet. Snu gjerne dørslaget, legg osten oppå med håndkle rundt og sett noe tungt oppå (feks en jerngryte). La det stå sånn i 15-30 min. Ta osten ut av håndkle og legg den i kjøleskapet i plast mens du tilbereder resten av retten.
Til spinatsausen trenger du:
1 stor løk
5 fedd hvitløk
200 g fersk spinat
2-3 dl kremfløte (evt. kombinert med litt gresk/tyrkisk yoghurt, matfløte el. ettersom hvor tykk/feit du vil ha den)
2 ts garam masala
2 ts gurkemeie
2 ts spisskummen
1-2 ts paprikapulver
Salt etter ønske
Valgfrie alternativer: fersk revet ingefær eller ingefærpulver, fersk chili/cayennepepper, ferske eller hermetiske tomater
Slik gjør du:
Stek spinaten i olje/smør til den faller sammen og kjør den til en jevn puré i en stavmikserboks/foodprosessor.
Stek løk og hvitløk blankt i en tykkbunnet gryte. Tilsett diverse krydder og la det surre noen minutter. Ha oppi spinatpuré og varm opp (evt. 0,5 dl vann om det er veldig tørt).
Tilsett kremfløte (evt. kombinert med andre meieriprodukter etter ønske) og la det småkoke.
Juster med salt og andre krydder til smaken blir perfekt for deg. Ha oppi osten delt i terninger tilslutt, og la den bli gjennomvarm (men pass på så den ikke smuldes altfor mye opp).
Spar gjerne litt ost som du smuldrer på toppen, sammen med masse koriander.
Serveres med valgfritt tilbehør: ris, quinoa, nanbrød, raita ol.
Her er oppskriften på søte, sunne og kjempegode cookies som er veldig enkle å lage. Oppskriften gir ca. 15 mettende cookies. Mengden kan gjerne halveres om man bare ønsker noen få (ca.7). De holder seg ikke så lenge, og er best ferske!
Valgfritt for søtere variant: 40 g søtning (jeg brukte sukrin gold)
Valgfritt: Hakket mørk sjokolade, evt. nøtter, rosiner etc.
Slik gjør du:
Sett ovnen på 180 grader. Mos bananen med en gaffel. Bland sammen egg, banan, havregryn, havremel, peanøttsmør, salt og evt. søtning. Bruk gjerne kjøkkenmaskin. Bland inn hakket sjokolade til slutt. Fordel ca. 15 flate cookies på bakepapir, og stek til de er faste og gyldne, ca. 20 min. Avkjøl på rist. Nb. Ikke bli skuffa om de ikke blir sprø. De skal være myke.
Dette er et forsøk på å gjenskape de hvite yoghurtnøttene fra Den lille nøttefabrikken som er fantastisk gode. Oppskriften er inspirert av denne dama, men jeg har endret litt på forholdene, og jeg har brukt hvit sjokolade med sukker. Kaller det yoghurtnøtter, men det er faktisk ikke en dråpe yoghurt i.
Ca. 150 g usaltet nøtter (paranøtter, cashew, mandler etc.)
80 g hvit sjokolade med eller uten sukker (jo mer sjokolade du bruker, jo fastere blir de i romtemperatur)
20 g kokosolje
50 philadelphiaost (ikke mager)
4 ts sukrinmelis
4-5 dråper vaniljeessens eller stevia vanilje
Slik gjør du:
Rist gjerne nøttene i en tørr stekepanne (kan droppe dette).
Smelt hvit sjokolade og kokosolje på svak varme mens du rører. Tilsett sukrinmelis og rør til det blir klumpfritt. Rør inn vaniljedråper og philadelphiaost til det blir en jevn blanding.
Ha oppi nøttene og rør rundt så alle nøttene blir dekket. Ta opp en og en nøtt og avkjøl på bakepapir i kjøleskap. Kan oppbevares i fryser.
Det enkleste er å bruke store nøtter (feks paranøtter). Da er det lettere å ta opp en og en og fordele røren på nøtten så det dekker. Bruker du feks små cashewnøtter er det nesten lettere å helle alt ut på bakepapiret og spre de der.
Den beste indiske maten (og servicen) får du på Mother India på Bislett (vi har testet omtrent alle i Oslo). Hjemmelaget indisk kan være en god nummer to, når man ikke får dratt ut så ofte som man vil lengre. Det er egentlig veldig enkelt, men for at kjøttet skal bli skikkelig mørt krever det litt forberedelser. Kjøttet bør marineres lenge! Og du må ha de riktige krydderne. Garam masala er en krydderblanding som du kan lage selv, eller kjøpe ferdig blandet. Den består blant annet av spisskummen, kardemomme, kanel, koriander og nellik.
600 g kyllingfilet eller noen kyllinglår (eller lam om du vil)
1-2 dl gresk/tyrkisk yoghurt naturell
Litt olje
2 ss Garam masala krydderblanding
Bland alt sammen og la kjøttet ligge i marinaden i kjøleskap i ca. 24 timer før maten skal lages (kortere tid går også bra, men jo lengre jo bedre).
Saus:
3 dl kremfløte
1 boks hakket tomat av god kvalitet (Mutti er definitivt best)
1 ss revet fersk ingefær
2 fedd hakket hvitløk
1-2 hakket rødløk
1-2 ss garam masala
2 ss paprikapulver
1 ss chilipulver evt. cayenne
Sukker
Salt
Stek kjøttet raskt og legg det til side. Stek grønnsakene i en gryte. Ta oppi krydderet og la det surre litt. Tilsett tomatene og la det koke i 5 minutter. Hell oppi fløten, og la det småkoke i 15 minutter eller lenger. Smak til med salt og sukker. Ta deretter oppi kjøttet og la det koke 15 minutter til.
Dersom du bruker kylliglår kan de steke i ovnen i marinaden ca. 45 minutter i stedet for å koke i sausen.
Valgfritt tilbehør:
Raita (kjøp gjerne ferdig pulver og bland i yoghurt)
Jeg hadde noen tørka tranebær i skuffen, og måtte finne på noe å bruke de til. “Skogsbærdrøm” er min desiderte kjeksfavoritt i butikken, så tenkte jeg kunne prøve meg på noe lignende. Jeg prøver å lage det meste av hverdagssnacksen uten hvitt sukker, men her kan du selvfølgelig bruke det hvis du vil (evt. vanlig brunt sukker). Men de blir minst like gode med sunnere søtning!
Tørka tranebær, sammen med nøtter og havre er en skikkelig bra kombinasjon. Om du tilsetter noen biter mørk sjokolade også, blir de garantert enda bedre!
70-100 g søtning (jeg brukte 40 g kokossukker og 50 g sukrin gold)
1/2 ts natron
1/2 ts (knust maldon)salt
Ca. 100 g tørket frukt/nøtter/sjokolade (jeg brukte 70 g tørket tranebær og 30 g valnøtter). Kan også bruke rosiner, gojibær, mandler, hasselnøtter, gresskarkjerner, sesamfrø etc.
Slik gjør du:
La smøret være romtemperert. Rør sammen smør og sukker. Bruk gjerne kjøkkenmaskin.
Ha oppi natron, salt, mel og havre. Rør godt sammen.
Rør inn nøtter og tranebær.
Form massen til ca. 8-10 flate kjeks på bakepapirkledd bakebrett. Stek midt i ovnen på 180 grader i ca. 10 min (til de er gylne). Avkjøl på rist.
Inspirert av de fantastiske kakene til Oslo Raw som du får kjøpt diverse steder i Oslo prøvde jeg meg på noe lignende “Classical berry cheesecake”. Synes det er veldig morsomt å lage sunne kaker, som også er kjempegode, og som inneholder masse bra og mettende råvarer som nøtter, havre, frukt/bær og kokos i ulike former. Det viktigste for et bra resultat er å smake til og tilpasse søtning og konsistens underveis, og ikke følge en oppskrift slavisk. Fyllet kan varieres i det uendelige, men man må tilsette noe som gjør at kaka blir fast og ikke rennende, og da er kokosfett genialt. Må oppbevares kaldt!
4 dl/200g rå, usaltet cashewnøtter – bløtlagt i lunkent vann i 2-4 timer – skyll godt og renn av
2 toppa ss kokoskrem (det harde på toppen av kokosmelka)
2 toppa ss kokosolje – smeltes
50 g kokossmør (det får du ved å kjøre kokosmasse lenge i foodprosessor) – bidrar til stivhet i kaken, men kan droppes og evt. erstattes av mer kokoskrem/kokosolje
1 dl lønnesirup/kokossirup/honning + feks. 3 ss sukrinmelis
3 ss ferskpresset sitronsaft
1 ts vaniljepulver
2 ts lecithin – kan droppes
Bærkrem:
Halvparten av vaniljekremen – ca. 275 g
250 g lett tinte bringebær/jordbær
Slik gjør du:
Bunn: Kvern og bland alt sammen i en foodprosessor til en jevn masse. Trykk massen ut i en springform el. med ca. 20 cm i diameter. Sett i kjøleskapet mens du lager fyllet.
Vaniljekrem: Kjør bløtlagte cashewnøtter i foodprosessoren først. Tilsett deretter resten av ingrediensene og kjør til en glatt masse. Smak til og tilsett evt. mer søtning. Ha halvparten av vaniljekremen på den kalde bunnen. Sett kaldt.
Bærkrem: Kjør halvparten av vaniljekremen sammen med tinte bær (jeg brukte 125 g bringebær og 125 g jordbær). Når vaniljekremen har stivnet fordeler du bærkremen på toppen. Sett kaldt.
