I det siste har jeg testet det såkalte Skappel-brødet. Det minner veldig om favorittbrødet, men det er med noen andre frøtyper som gresskarkjerner, som gir en utrolig god smak. Uansett er det fint å ha noen flere alternativer. Spelt gir også en mer svampaktig tekstur, som i seg selv gir en soft og fersk smak. Noen ganger kverner jeg ca. halvparten av frøene til mel, så blir brødet mer barnevennlig. Ellers kan du bytte ut speltmel med vanlig mel, feks. en pakke med grovbakst. Det viktigste er at forholdene mellom mel/frø og væske er det samme.
Oppskriften
650 g siktet speltmel
250 g sammalt speltmel
60 g solsikkekjerner
60 g gresskarkjerner
50 g sesamfrø
50 g store havregryn
100 g linfrø
50 g chiafrø
4 ts fiberhusk (kan droppes om du bruker spelt)
1 ts salt
1 pk tørrgjær
1 liter lunket vann
Fremgangsmåten er enkel. Jeg kommer aldri til å gidde å bake brød som må eltes når det blir like bra ved å røre. Du trenger en stor bakebolle, og du kan røre for hånd. Bland sammen alt det tørre og tilsett alt vannet. Rør kraftig med en gang, til deigen blir fast, men skikkelig seig. Fordel i 2 store smurte/bakepapirkledde brødformer. Hev ca. time (du kan heve i ovnen på 50 grader). Stek på 200 grader i ca. 40 minutter nederst i ovnen. Avkjøl på rist.
Denne sjokolademilkshaken (eller burde vi kalle den sjokoladesmoothie?) inneholder massevis av bra næringsstoffer for kroppen, og er perfekt etter trening, som mellommåltid eller bare fordi du har lyst på noe skikkelig digg. Jeg har prøvd meg frem med mange forskjellige oppskrifter, og kommet fram til en versjon som overdøver banansmaken, og fremhever sjokoladesmaken mest mulig. Denne er kanskje noe tynnere i konsistensen enn sjokolademilkshake med masse iskrem, men hvis man vil ha den mer som en frappe er det bare å tilsette mer isbiter, evt. redusere væskemengden. Her kan man, som med smoothie, være kreativ og tilsette det man har, istedenfor å følge oppskriften slavisk. Andre ting som kan tilsettes er peanøttsmør, mandler, kokosolje, espresso, proteinpulver, lechitin, vaniljekesam, lønnesirup ol.
3 moste MODNE bananer (trykk ned med gaffelen en gang)
Rør alt sammen og hell i en smurt eller bakepapirkledd brødform. Stekes på 180-200 grader i ca 35-45 min. (kommer an på str. på formen). Hvis du sjekker kaka når den er varm vil det sitte igjen noe røre på pinnen/gaffelen, men sannsynligvis er det bare banan, så ikke stek den lengre fordi du tror den fortsatt er rå. Dryss gjerne litt melis over gjennom tesil.
Potetsalat kan være så mye mer enn hvit potetsalat i plastikkboks fra Denja. Denne potetsalaten er det nesten umulig å mislike, fordi den er så utrolig god. Selv typen, som egentlig ikke liker poteter (ja, det går faktisk an), liker denne. Den er perfekt til grillmat, og den funker også bra på tapasbordet. Jeg har fått oppskriften av en venninne, og får alltid spørsmål om å dele oppskriften videre. Så det gjør jeg nå. Grønnsakene kan du variere etter eget ønske. Det meste passer, men det er alltid fresht med noe rødt og grønt.
Du trenger:
2 ss akasiehonning, 2 ss sennep, 2 ss sitronsaft, 1,5 dl oliven/rapsolje, salt og pepper blandes til dressing
800 g kokte poteter i biter
8 reddiker i skiver
1 hakket rødløk
8 hakkede sukkererter eller vårløk
Friske urter som oregano/timian om du har
Stekt bacon om du vil
Bland dressingen først, og vend den sammen med kokte poteter og grønnsaker. Tilsett evt. litt mer salt, pepper og krydder til slutt.
Paibunn består vanligvis av 50 % smør og 50 % hvetemel. Altså ikke særlig sunt. Jeg er for å lage sunnere alternativer, der det ikke går utover smaken. Her har jeg prøvd meg fram til en paibunn som både er god og sunn. Men uansett er det fyllet som spiller hovedrollen. Bunnen er vel mest for å få det hele til å henge sammen. Pai er egentlig perfekt å lage til lunsjgjester fordi alt kan lages ferdig på forhånd. Paien settes bare rett i ovnen en halvtime før folk kommer. Oppskriften til fyllet har jeg hentet fra Trines matblogg.
Bland sammen alt med kjøkkenmaskin og la det stå kaldt under plast i minst en time. Press deigen ut i en stor paiform (24-26 cm) og prikk den med gaffel. Forstekes i 10-15 min på 200 grader.
Fyllet
250 g fersk spinat
1 rødløk
2 fedd hvitløk
soltørket tomat (gjerne de hakkede i olje på glass)
3 egg
2,5 dl melk
150 g fetaost
salt, pepper, krydder
Stek løk og hvitløk, og etter hvert spinatbladene. Når de har falt sammen fordeles dette i paiskallet. Deretter fordeles soltørket tomat og feta. Til slutt helles blandingen med egg, melk og krydder over. Stek i ca. 30 min på 200 grader.
I det siste har jeg eksperimentert med dadler. På tapasbordet digger jeg dadler med bacon, men dadler i kaker og sjokolade var jeg litt mer skeptisk til. Men så prøvde jeg disse og ble overbevist. Og egentlig ganske hekta. Daddelsmaken merker du ikke, men det bidrar til perfekt konsistens og masse gode næringsstoffer som kroppen trenger.
3 ss kokosblomstsukker (kan evt. bruke Sukrin gold el.)
3 ss lønnesirup (evt. kombinert med Fibersirup gold, Yaconsirup, stevia karamell el.) Smak til og juster konsistensen.
Ca. 100 g mørk sjokolade eller ingredienser til hjemmelaget sjokolade (kokosolje, råkakao og feks. lønnesirup)
Slik gjør du:
Kjør nøttene og havregryn til mel. Først peanøttene for seg, så cashewnøttene, havregryn og kokosblomstsukker for seg (jeg har ikke plass til alt samtidig). Pass på at ikke nøttene kjøres så lenge at de blir til smør. Jeg bruker den beholderen med lokk som hører til stavmikseren. Deretter kjører du hakkede dadler med litt av “melet” fra nøttene/havren, slik at det blir en jevn og seig masse. Dette krever mye av stavmikseren, og regn med at den kan gå varm. Til slutt blander jeg alt sammen (pluss lønnesirup) på full speed med K-blad i Kitchenaiden (blender funker nok ikke).
Sett deigen litt i fryseren så den setter seg litt og bli lettere å jobbe videre med. Er den for seig klistrer den seg til fingrene. Dekk en form med plastfolie og trykk massen utover (her kan du bruke kjevle). Den skal ikke være så høy, kanskje 1 cm. Dryss over en neve grovhakkede peanøtter. Hell gjerne en stråle med sirup over. Sett i fryseren 30 min.
Smelt 60-100 g (så mye du liker) mørk sjokolade i vannbad. Man kan også lage sjokolade selv, ved feks å smelte 3 ss kokosolje (her bruker jeg den uten kokossmak, men med smak kan også brukes) og blande inn 4 ss råkakao og smake til med kokossirup/lønnesirup (og evt. lecithin, vaniljepulver osv.). Smør sjokoladen utover så den dekker hele toppen og alle nøttene. Sett kaldt. Del opp i små firkanter og legg de i en boks med lokk. Kan gjerne spises rett fra fryseren!
Alle barn elsker pannekaker. Men ettersom mamma nektet å lage det (fordi hun ikke klarte å steke dem), har jeg lite pannekakeminner. Pannekaker er jo godt, men jeg får alltid følelsen av å spise dessert, og synes egentlig ikke det er et fullverdig måltid. Det er derfor bananpannekaker er så genialt. Det er enkelt, sunt og skikkelig digg. Topper du de med lønnesirup (særlig den fra Helios) blir det rett og slett helt fantastisk. Perfekt søndagslunsj for hele familien.
Kjør alt i brenderen (evt.stavmikser) slik at det blir en jevn røre. Stek som små lapper i smør på svak varme (du får plass til ca. 4 stk i panna samtidig).
I 2005 flyttet jeg til Oslo, og havnet tilfeldigvis på Adamstuen ved siden av Baker Hansen. Hele kollektivet ble hekta på “Grovt speltbrød” fra bakern, og vi var hekta i flere år. Butikkbrød har aldri blitt det samme. Jeg synes rett og slett ikke det er noe særlig godt, og spiser det bare hvis jeg må.
Dette brødet er grovt og kompakt, men veldig godt. Den hemmelige ingrediensen “fiberhusk” er genial, og gjør brødet saftig. Det gjør også at såpass grovt brød holder sammen og ikke smuldrer. En skje fiberhusk kan egentlig tilsettes i det meste av gjærdeig og kaker, for å gjøre det ekstra saftig. Mitt hemmelige triks.
Rør sammen alt det tørre, unntatt grovbakst, først. Tilsett deretter posen med grovbakst og rør alt sammen med lunket vann. Jeg pleier å gjøre dette for hånd i en stor bakebolle. Deigen er flytende, og blir seig etter litt røring. Hell deigen over i to bakepapirkledde brødformer. Sett de til heving på 50 grader nederst i ovnen. Heves i 30-60 min (kan med fordel heve lengre, men må ikke). Skru deretter varmen opp på 200 grader og la brødene steke nederst i ca. 35-40 min. Avkjøles på rist.
Jeg pleier å dele brødene i tre like store deler og fryse ned.
Alle burde skaffe seg en signaturkake. En kake du vet blir en vinner, og som etter hvert kan gjøres i blinde. Da er det ikke noe stress å bli spurt om å bake til bursdager, 17.mai eller bryllup.
Min signaturkake er denne gulrotkaka. Jeg tror jeg har bakt denne minst 100 ganger, uten å overdrive. Egentlig tar jeg det som et kompliment når jeg blir spurt om å bake, og nok en bekreftelse på at denne gulrotkaka er verdt å fortsette med. Her har du oppskriften.
5 ss smeltet smør (jeg bruker Bremykt eller ekte smør)
5 dl revet gulrot
Glasur:
250 g Philadelphia (ikke light)
300 g melis
1 ts vaniljesukker
3 ss smeltet smør
Slik gjør du:
Forvarm ovnen til 180 grader. Pisk egg og sukker til eggedosis med kjøkkenmaskin. Litt lengre enn du egentlig hadde tenkt. Det skal være hvitt. Ha i alle ingrediensene til bunnen. Gulrøttene til slutt. Smør en rund form, og stek kaka midt i ovnen i ca. 50 min (sjekk med pinne i midten så den ikke er rå). La kaka avkjøle seg på rist, før du løsner den fra formen. Det hender faktisk at jeg smeller sammen denne kaka dagen før festen, og lar den stå over natta. Men glasuren lager jeg alltid samme dag:
Pisk sammen alle ingrediensene til glasuren på relativt høy hastighet. Her gjelder det samme prinsippet som for eggedosisen; la det piske lenge. Det er faktisk nøkkelen til at glasuren skal bli fluffy og skikkelig digg. Så la det kjøre lenge, og smør på et tykt lag rundt hele kaka. Her snakker vi mye glasur. Denne kaka ser fresh ut uten pynt, men er du god på kakepynting (noe jeg ikke er), så kan man sikkert kjøre på med litt pynt på toppen.
