Snickersis er favoritten her i huset. Kombinasjonen av vanilje, karamell, sjokolade og salte peanøtter er rett og slett uslålig. Jeg liker å bruke lønnesirup istedenfor vanlig hvitt sukker, fordi det er mye sunnere og smaker mye bedre. Denne kan man lage lagvis i en flat form, eller man kan blande toppingen inn i selve isen.Ettersom isen består av flere lag tar den litt tid å lage, men jeg pleier å lage vaniljeisen én dag, og resten dagen etter.
100 g smeltet valgfri sjokolade blandet med litt fløte/melk
Hvis du lager sjokolade selv: smelt 3 ss kakaosmør/kokosolje uten smak og bland inn ca. 3 ss kakao og smak til med lønnesirup og evt. salt og vanilje
Slik gjør du:
Lag først vaniljeis. Fremgangsmåten ser du over. Husk å piske eggeplommene skikkelig lenge så det blir en tykk og luftig krem. Isen bør stå i fryseren en stund før toppingen tas på. Dersom du vil ha karamell, nøtter og sjokolade blandet inn må du gjøre det før isen stivner.
Lag karamellsaus. Kok den så lenge at den blir ordentlig karamell. Husk å ha salt i, da blir det best.
Strø over rikelig med peanøtter og hell over karamellsaus så det blir et tykt lag over hele. Sett i fryseren så det stivner.
Smelt/lag sjokolade og hell over. Sett i fryseren.
Langtidsheving betyr eltefritt og enkelt. Det tar jo lang tid, men jobben gjør seg sjøl. Det eneste du trenger å gjøre er å blande sammen ingrediensene og putte det i ovnen etter noen timer. Ved langtidsheving bruker du minimalt med gjær, og stivelsen i brødet brytes sakte, men sikkert ned. Da blir teksturen litt mer svampaktig og brødet får en mye bedre smak enn ved hurtigheving!
Rømmekrem på vafler og pannekaker er en perfekt kombinasjon, ikke altfor søtt, bare skikkelig digg. Du må piske seterrømme (ikke lettrømme) for å få kremkonsistens. Og egentlig trenger du ikke å tilsette så mye, men litt vanilje gjør det enda bedre. Pannekakene blir som amerikanske pannekaker/vestlandske sveler, og med kesam, egg og havre er de veldig mettende og faktisk ganske sunne.
Rømmekrem får du ved å piske dette sammen (som du ville gjort med fløte):
En halv boks seterrømme
1 ts vaniljesukker
Evt. litt vaniljepulver for ekstra vaniljesmak
Pannekaker:
300 g kesam original (ikke mager)
3 egg
100 g havremel (havregryn malt til mel i feks. blender)
60 g speltmel/hvetemel eller mer havremel
1,5 ts bakepulver
3-4 ts sukker/sukrinmelis/kokossukker etc. (eller mer om du vil ha de søtere)
0,5 ts salt
1-2 ss vann til passe konsistens
Valgfritt: litt vaniljepulver, kanel, kardemomme
Bland alt til pannekakerøra sammen, gjerne med stavmikser, og stek små lapper i smør. Serveres med rømmekrem, tinte/rørte blåbær, gjerne med noen dråper lønnesirup over!
Denne karamellkjeksen er supergod, rett og slett. Lett å lage er den og, men tar ganske lang tid. For at fløte skal bli til karamell må den koke en stund. Greit å være innstilt på det på forhånd. Men anbefales virkelig! Karamellen kan også helles i silikonformer og spises alene som fudge. Mmmmmmmmmm.
6 ss lønnesirup/kokosblomstsirup/fibersirup gold etc.
En klype salt
+ 100g smeltet sjokolade til toppen (jeg bruker Freia 70 %)
Slik gjør du:
Kvern mandlene i feks en stavmikserboks. Smelt smør, sirup og salt og bland alt sammen med mandlene. Fordel mandelmassen jevnt i en ildfast form med bakepapir i bunnen. Jeg brukte en 20×30 cm. Det skal være ca. 0,5 cm tykt. Stek i ca. 15 min på 175 grader. Avkjøl gjerne på rist så den blir sprø.
Ha fløte, smør, salt og sirup i en kjele og småkok på middels varme mens du rører jevnlig. Etter hvert vil fløteblandingen tykne, og tilslutt er det karamell. Det kan ta alt fra 30 min. til 1,5 time. Hell karamellen over bunnen og sett i kjøleskapet til alt er stivnet.
Smelt sjokolade og ha på toppen. Sett kaldt. Voila! Jeg pleier å dele opp i små ruter og ha det liggende i fryseren. Ta opp når du har lyst på noe digg!
Plutselig ble det morsomt å lage gjærdeig! Det har egentlig vært sånn skikkelig tiltak-ting å gjøre, og veldig lite fristende å gå i gang med. Vet ikke hvorfor, men den deigen er jo litt av et pes. Har jeg alltid tenkt. Men egentlig er det ikke det i det hele tatt, det tar bare litt tid på grunn av heving. Men det får du ofre for luftige og superdigge boller.
Denne deigen kan brukes til både å lage vanlige (rosin)boller eller til kanelboller med masse fyll. Deigen kan selvfølgelig dobles til det tyter over i bakebollen.
Til deigen (gir ca. 20 boller eller 17 kanelboller):
100 g EKTE meierismør – ikke noe tullesmør
550 g hvetemel
90 g sukker
0,5 ts bakepulver
1 ts kardemomme
1/4 ts salt
3,5 dl melk
1 pakke tørrgjær
1 egg til pensling
Til fyllet trenger du:
100 g smør
100 g sukker/melis/brunt sukker eller en blanding (kan reduseres noe hvis du vil, men mye smaker selvfølgelig best)
1 ss flytende honning – kan droppes
1,5 ss kanel
En klype salt
Slik gjør du:
La smøret være romtemperert så det er helt mykt. Smuldre smøret med hendene inn i hvetemelet. Pass på at alt er godt fordelt i melet.
Bland inn sukker, tørrgjær, bakepulver, salt og kardemomme. Rør godt så alt er jevnt fordelt.
Varm opp melken til 37 grader. Jeg bruker et steketermometer for å måle riktig temperatur. Hell melken i en tynn stråle i melblandingen mens eltekroken på maskinen går.
Viktig: la deigen eltes lenge nok på ganske høy hastighet- da får du de luftigste bollene. Når deigen er jevn og smidig (og kanskje litt klissete) dekker du bollen med plast og håndkle, og setter den til heving på et lunt sted i ca. 45 min – 1 time. Du kan feks. sette stekeovnen på 30-40 grader og la den heve i den. Triks.
Fyllet: Bland sammen mykt smør med sukker og kanel.
Kjevle ut deigen på litt mel til et stort rektangel, kanskje 60×35. Pass på at deigen ikke er klistret fast til bordet.
Smør fyllet utover, men la det være igjen 5 cm uten fyll på den ene langsiden. Den skal feste seg når du ruller sammen.
Rull stramt sammen til en lang pølse. Del i ca. 3 cm brede skiver.
Legg de tett sammen på et bakepapirkledd stekebrett. Når bollene vokser inn i hverandre får du myke sider, og det er jo ekstra digg.
Dekk med plastfolie og la bollene heve i ca. 30 min.
Pensle med egg, og stek de på 225 grader i 10-12 min. Følg med og ta de ut når de er akkurat perfekt stekt.
Boller: Dersom du skal lage vanlige boller knar du inn rosiner etter første heving, ruller ut ca. 20 boller, etterhever, pensler med egg og steker på 225 grader i 6-10 min – følg med så de ikke blir for mye stekt.
Avkjøl på rist, og sett opp kjøkkendøra hvis du vil avkjøle dem raskere så du kan spise dem fortere (og samtidig friste naboen).
Når du smaker på denne røra underveis skjønner du kjapt at det var verdt å lage isen selv. Smaker bedre enn den beste vaniljeisen i butikken, spør du meg. Når du bruker kokosblomstsirup og/eller lønnesirup som søtning gir det en mye mer karamellaktig smak enn hva vanlig sukker kan skilte med. Som passer perfekt sammen med vanilje og fløte!
Ca. 0,7 dl søtning (jeg brukte 0,7 dl lønnesirup og 2 ss sukrinmelis)
1 ts vaniljepulver
Valgfritt fyll: feks bær (moste eller knuste), sjokoladebiter eller saus, 3 ss kakaopulver, nøtter etc.
Slik gjør du:
Visp fløte til krem (pass på så det ikke blir smør!). Ha kremen oppi en annen ventebolle mens du visper eggeplommene.
Skill eggene og bruk bare plommene (helst bruk kjøkkenmaskin med ballongvisp). Ha oppi søtning og vaniljepulver og kjør på høy hastighet til det blir en tykk og luftig krem. Dette må kjøres en stund.
Bland alt godt sammen.
Nå er det flere måter å gjøre det på for at isen skal blir luftig uten krystaller. Hvis du er lat kan du bare helle blandingen i en boks og sette den i fryseren. Det går helt fint, ettersom det er såpass lite vann i. Hvis du er litt mindre lat kan du røre ca. hver halvtime-time fram til den er ganske frossen. Hvis du vil perfeksjonere setter du hele bakebollen i fryseren. Etter ca. en time tar du bollen ut og kjører den med ballongvispen. Gjør dette hver time 4 ganger. Etter den fjerde gangen heller du blandingen i en form og lar den stå i fryseren til den er helt frossen og klar til å spises.
Jeg vet ikke om dette kan kalles en kake egentlig. Det er mer en blanding av konfekt, brownie og fondant, spør du meg. Myk og kompakt, og ganske mektig. Jeg fant oppskriften på Julies matblogg som visstnok har funnet oppskriften her, hos en dansk dame som kaller dette verdens beste sjokoladekake. Jeg har justert og halvert oppskriften. Som noen har sagt før meg er det viktig å bruke sjokolade av god kvalitet her, da blir det selvfølgelig best. Jeg brukte Freia sin med 70 % kakao, og blandet i noen sjokoladebiter med appelsinsmak også. Bare å bruke det man har, som vanlig ingen fasit her altså.
100 g (eller litt mer) god sjokolade med 70 % kakao
100 g ekte smør
100 g valgfritt sukker (jeg brukte 80 g kokossukker og 20 g sukrinmelis)
3 egg
1/4 ts salt
1/2 ts vaniljepulver
Slik gjør du:
Pisk 3 egg i kjøkkenmaskin (med sukrinmelis om du bruker det).
Smelt smør, sjokolade og sukker på svak varme eller i vannbad. Rør underveis, og pass godt på så det ikke blir for varmt, da kan sjokoladen skille seg.
Hell sjokoladeblandingen opp i eggeblandingen og rør kraftig med maskin i kanskje 7-10 min. Da blir røra litt fastere.
Hell røra i f.eks. en ildfast form kledd med bakepapir og stek på 150 grader i ca. 30-35 min.
Jeg bruker en oval form som er ca. 24×17 cm. Kaken skal ikke være høyere enn ca. 2 cm, da må den steke lengre.
Avkjøl kaka helt før den deles i små biter. Oppbevar den i kjøleskap eller fryser.
Værsågod, her har du en genial oppskrift på en middag som både er veldig enkel og veldig god. Perfekt om man skal lage mat til flere og kanskje ikke har lyst til å stå på kjøkkenet til siste sekund. Når man varmebehandler blåmuggost og i tillegg blander den med matfløte blir den så mild og fløyelsmyk at selv den mest kresne vil digge den. Bildet av beige pasta klarer dessverre ikke å fange opp den smoooooothe smaken – må prøves!
Til 4 store porsjoner trenger du (kan både halveres og dobles):
Hakket soltørket tomat – jeg bruker den ferdig hakkede i olje, ca. 4 ss
0,5-1 brokkoli i bittesmå buketter
Valgfritt: litt chili eller chilikrydder/cayennepepper
1 dl kyllingfond/buljong (jeg bruker 1-2 ss flytende fond blandet med vann)
1 boks matfløte (3 dl)
150 g blåmuggost – jeg bruker feks. Blå Castello
250 g pasta (vekt målt i ukokt tilstand)
Nykvernet pepper
Slik gjør du:
Kok ca. 250 g pasta og hell av vannet. Du kan bruke både tørre pastaskruer eller en type fersk pasta.
Finn fram en stor gryte. Stek grovhakket rødløk til den blir blank og myk i smør/olje, og stek videre sammen med kuttet sopp og spekeskinke. Ha oppi soltørket tomat og la det surre sammen. (Dersom du vil bruke fersk chili steker du den sammen med grønnsakene).
Kutt brokkoli i bittesmå buketter og ha oppi gryta.
Tilsett ca. 1 dl med vann+fond eller buljong. La det surre litt før du tilsetter en boks matfløte. Ha oppi kokt pasta og blåmuggost i biter. Rør rundt til all osten har smeltet. Smak til med nykvernet pepper og evt. cayennepepper. La det putre litt til brokkolien er mør.
Dette er barndomsminner i en muffinsform for meg. Jeg vet ikke om det bare er at disse er så mye bedre enn alle andre tørre julekaker, om det er nostalgien som smaker eller om de faktisk er gode. Men de hører med i jula!
Du trenger (til 16 små former):
100 g dronningsjokolade
150 g delfiafett
3 ss sterk kaffe
1 egg
1 ts vaniljesukker
150 g melis
6 dl puffet ris
Slik gjør du:
Pisk egg, melis og vaniljesukker til eggedosis. Pisk lenge, så den blir så luftig som den kan bli.
Smelt delfiafett. Når det er flytende har du oppi sjokoladen. Viktig at sjokoladen smelter på svak varme så den ikke skiller seg.
Bland dette sammen, og rør deretter inn puffet ris.
La dette nå avkjøle seg helt til sjokoladeblandingen begynner å stivne litt. Hvis ikke vil all sjokoladen bare legge seg i bunnen av muffinsformene. Fordel i former og oppbevar kaldt!
Hjemme hos oss har det alltid vært ribbe og medisterkaker på julaften, men da jeg smakte pinnekjøtt første gang, skjønte jeg at det måtte bli fast innslag. Nå er det både ribbe, medisterkaker OG pinnekjøtt på bordet når julen ringer inn. Vi er faktisk så glad i pinnekjøtt her i huset at vi også spiser det før jul. Hvert år inviterer vi gode venner til et hyggelig pinnekjøttlag, og ettersom vennene våre er av den kresne sorten må dette måltidet være perfekt. Hemmeligheten ligger i forberedelsene, og her kommer en oppskrift på en perfekt pinnekjøttmiddag.
Det første du må gjøre er å velge bra pinnekjøtt. Prisen er litt høyere, men det er det verdt. Jeg går alltid på Strøm-Larsen. Det ligger en egen sjarm i å se pinnene bli kuttet opp inne i butikken. Noen foretrekker hele pinner, selv synes jeg det er greit at de kuttes i to.
Så kommer spørsmålet om røkt eller urøkt. Her er meningene blant det norske folk delte, men jeg er aldri i tvil. Det må bli urøkt.
Så gjelder det å beregne nok kjøtt. Jeg går for 400-500 gram per person, og i tillegg en vossakorv eller to.
Til slutt er det lurt å huske på at pinnekjøttet må være i hus minimum 34 timer før det skal serveres. Grunnen? Det skal vannes ut i 30 timer før det dampes. En del pinnekjøttoppskrifter sier det holder med 12-24 timer, min erfaring er at dette er for kort. Selvsagt kan det gå hvis du liker pinnekjøttet ekstra salt, men det fungerer ikke her i huset.
Pinnekjøttet skal legges i kaldt vann, og stå i romtemperatur. Jeg bytter alltid vann en gang underveis.
Så skal det dampes. Legg bjørkepinner nederst i en stor kjele, gjerne i fire etasjer, og pinnekjøtt lagvis oppover. Fyll på med vann så det når opp til den øverste pinnen. Deretter setter du det til damping. Her er nøkkelordet også nok tid! Jeg mener at pinnekjøttet skal dampe fra 3,5 til 4 timer. 2 timer er altfor kort!!
Mens pinnekjøttet damper lager du stappe. Skjær opp kålrot i skiver, og kok den mør i en kjele for seg. Poteter og gulrøtter koker i en annen kjele. Når det er ferdig moser du den med en potetstapper for hånd. Det gir en grov og digg konsistens. Tilsett smøret, (her må du være raus!) og fløten før du moser videre. Tilslutt smaker du til med salt, pepper og revet muskat. Stappa kan holdes varm på ovnen til kjøttet er ferdig.
Så kan kjøttet serveres (helst på varme fat fra ovnen), og du må bare håpe at du har laget nok!
