Kylling kan være fantastisk og kylling kan være kjip. Det kjipeste er når du får tørr kyllingfilet. Og det er jo nesten umulig å unngå. I det siste har jeg prøvd meg frem med helstekt kylling, og det blir rett og slett superbra. Det finnes hundrevis av måter å steke den på, men har du god tid anbefaler jeg å langtidssteke den på svak varme. Og bruk steketermometer!! Ikke prøv uten engang. All den energi du bruker på å lure på om den er ferdig eller om den blir tørr kan du bruke på bedre ting.
For to voksne og ett barn beregner vi en kylling på ca. 2 kg. Da har vi to middager; en kjøttmiddag og en suppemiddag med plukkekjøtt. Hvis du gidder kan du koke kraft på skroget i 4-5 timer, før du siler kraften og bruker den i suppe med fløte og grønnsaker. For eksempel. Mange muligheter!
Kjøp kylling av god kvalitet. Frossen Stange-kylling er ikke dyrt!
Tin den langsomt i kjøleskap. Det tar ca. 2 dager. Ta kyllingen ut av kjøleskap i god tid før du skal steke den. Den skal være romtemperert.
Dytt en halv sitron/klementin inn i stuffing-hullet, gjerne sammen med litt hvitløk.
Viktig: Smør kyllingen godt inn med MASSE smør. Jeg smelter kanskje 5 ss smør som jeg gnir inn, både over og under skinnet, i absolutt alle kriker og kroker.
Krydre med hvitløkspulver, paprika, salt, pepper, cayennepepper etc.
Steketermometeret stikker du inn i den tykkeste delen av brystet. Pass på så du ikke stikker den for langt inn så tuppen står inne i hulrommet av kyllingen. Da blir ikke målingen riktig.
Legg aliminiumsfolie over, og sett kyllingen inn i ovnen. Start med 100 grader i et par timer. Deretter kan du sette opp temperaturen til 150 grader varmluft fram til termometeret viser ca. 65 grader.
Viktig: La kyllingen hvile 20-30 min før du skjærer i den, så ikke all saften siver ut. Temperaturen vil stige raskt over 70 grader mens den hviler.
Skjær av lårene, vingene og tilslutt løsne brystet fra beinet.
Dette er en skikkelig god og mettende salat, spør du meg. Her er det egentlig bare å bruke det du liker, eller vil bruke opp av grønnsaksrester. Altså, uendelig med variasjonsmuligheter. Jeg lager egentlig mye av hverdagsmaten på slump, fordi jeg bare tar det jeg har. Men fetaost, quinoa og søtpotet bør med her. Oppskriften holder til ca. 3 porsjoner, så da har du middag en dag og ferdig lunsj i to dager etter det. Genialt å ha stående i kjøleskapet!
Gresskarfrø som topping (kan selvfølgelig droppes)
Slik gjør du:
Skjær søtpotet og rødbete i små terninger og fordel i ildfast form med olivenolje og krydder (jeg brukte hvitløk, pepper, gurkemeie, paprika, cayenne). Stek i ovn på 200 grader i ca. 20 min – ta de ut når de er møre.
Skyll og kok quinoa. Følg gjerne anvisning på pakken – det er omtrent samme måte som du koker ris. Slik gjør jeg: Ca. 4-12 timer før jeg skal koke frøene, skyller jeg frøene i finmasket sil og legger de i vann med 1 ss eplecidereddik (eller eddik). Bløtleggingen kan droppes, men jeg synes de blir bedre da. Etter bløtlegging skyller jeg de nok en gang, før jeg tørrsteker frøene i en kjele noen minutter. Deretter heller jeg på 1,5 dl vann og koker det som jeg koker ris. Jeg tar også litt krydder/fond i vannet. Rør jevnlig. Det er ferdig når alt vannet er kokt inn.
Stek rødløk, vårløk, spinat, paprika, gulrot i smør/olje. Når alle spinatbladene har falt sammen er det ferdig. Krydre som du vil.
Skjær opp fetaosten i småbiter.
Bland alt sammen i en stor bolle. Fetaosten kan blandes inn når resten er avkjølt, så den ikke smelter.
Toppes med hva som helst eller ingenting. Jeg bruker noen ganger gresskarfrø, olivenolje, balsamico og/eller egg. Eller ingenting.
Dette enkle trikset løfter kjedelige mandler til å bli skikkelig digge snacksmandler. Fordel dem på stekebrett og kjør dem i ovnen på 160 grader i ca. 15-20 min. Pass på så de ikke blir brent.
Jeg pleier å lage min egen lille nøtteblanding som jeg har stående på kontoret eller tar med på tur. Stekte mandler, rå cashewnøtter, kokosflak og mørk sjokolade er en uslåelig kombo!
Kjapp, enkel, sunn og kjempegod brownie – her har du oppskriften! Og spør du 2-åringen i huset så er dette noe av det beste han får. Jeg synes det er best å lage disse med mesteparten mandler, fordi de har den rundeste smaken. Men her kan du jo egentlig bruke all slags nøtter. Dadlene er naturlig søte, fulle av fiber og bra næring. Og du ville ikke gjettet at det var dadler i, om du ikke visste det. Så bare å droppe daddel-skepsisen om du har den!
Ca. 330 g/25 mellomstore myke dadler (hvis de er harde bør de bløtlegges først) – husk å fjerne steinen
6 ss (rå)kakaopulver
0,5 ts salt
1 ts vaniljepulver, evt. vaniljesukker – kan droppes
Litt ekstra søtning – jeg brukte 1 ss sukrinmelis, 1 ss kokosblomstsirup, 1 ss lønnesirup, men dette kan droppes
Slik gjør du:
Kvern mandler og valnøtter til mel. Stopp kverningen før det blir smør.
Ha melet i en bakebolle (maskin) og rør inn kakaopulver, vanilje, salt og søtning.
Mos dadlene på en eller annen måte. Jeg brukte den boksen som hører til stavmikseren. Dette blir superseigt og er litt vanskelig å jobbe med.
Ha daddelmosen opp i bakebollen og kjør maskinen til alt er blandet. Jeg bruker K-vispen – tror det er det beste.
Tilpass smak og konsistens. Deigen skal være skikkelig seig, men skal ikke henge fast i fingrene.
Sett deigen kaldt en liten stund, da blir den mindre klissete å jobbe med.
Dekk en ildfast form (jeg brukte 20x27cm) med plastfolie og trykk massen ut. Den kan formes som du vil, også som kuler hvis du heller vil ha det. Du kan strø over kokos, gojibær, hakkede nøtter, frysetørkede bær, sjokoladebiter etc, men gjør seg også bra alene.
Sett formen kaldt igjen, før du skjærer opp i mindre biter. Oppbevares helst i fryseren. Vi spiser de gjerne frosne!
Det er helt uaktuelt å lage/spise/servere sunn mat som ikke smaker godt. Derfor krever det ofte litt prøving og feiling for å finne de beste oppskriftene. Spesielt hvis man skal sunnifisere klassikerne, som alle har en helt klar forventning om hvordan smaker. Som for eksempel vafler. Jeg har prøvd flere tørre vaffeloppskrifter opp gjennom, men endelig fant jeg en som satt. HURRA! Vaflene blir lyse, myke, sprø og alt det der. Har du en bolle med denne røra stående i kjøleskapet, er det bare å steke seg vafler til både frokost, lunsj eller kveldsmat. Det funker overraskende bra med ost og skinke på, men ellers passer det selvfølgelig best med brunost eller rømme & syltetøy.
Oppskriften gir kanskje 8 plater. Bland sammen med stavmikser til røra blir jevn og passe vaffelrøretykk:
2 ss sukrinmelis (eller annen søtning, feks. vanlig sukker. Kan også droppes helt).
0,5 ts salt
Dersom du bare skal spise de med søtt pålegg er det sikkert godt med: kardemomme, kanel, vaniljepulver, vaniljesukker, enda mer søtning, en halv moden banan
Denne chorizogryta er en hverdagsfavoritt vi har hatt i middagsrepertoaret i flere år. Enkel og god!
Hvis du har små barn i huset:I utgangspunktet er den ikke veldig barnevennlig med de sterke pølsebitene, derfor kan du gjøre dette: lag retten helt ferdig på vanlig måte. Ta av mengden til barnet, fjern pølsebitene og kjør grønnsakene til mos med stavmikser (det tar bare 5 sek). Bland inn grønnsakssausen med pastaen eller risen.
Stek løk til den blir blank i en litt dyp stekepanne eller en gryte
Stek videre sammen med oppskåret chorizopølse. Pølsen avgir etter hvert en del smakfull olje
Ha oppi sopp, squash og paprikaen i denne oljen. Nå er det en ganske full panne med masse digg som skal steke til oljen har trukket inn i grønnsakene og alt er mørt
Tilsett matfløte og creme fraiche til det blir passe mengde saus. Kok videre noen minutter
Tilsett gjerne pepper, men ikke salt! Trenger ikke noe annet krydder heller
Hvorfor gidde å lage grønne pannekaker? Jo, det er en ganske effektiv måte å få i 2-åringen litt skjulte grønnsaker på. Og skjuling av grønnsaker er jo det vi driver med på kjøkkenet for tiden. Serverer jeg grønne blader kan du banne på at de går i gulvet, mens grønne pannekaker glir rett ned. De smaker egentlig helt som klassiske, søte bananpannekaker, men er jo plutselig en del sunnere. Og – MÅ ha lønnesirup på!
Du trenger til 4 porsjoner (kan selvfølgelig halveres):
4 egg
4 STORE never fersk spinat (dette smakes ikke, men gir en skikkelig grønn farge!)
2 bananer
2 dl havregryn
2 dl annet mel (jeg brukte en blanding av sammalt og fin spelt, men alt går, også bare mer havregryn)
Jeg kjøpte en bunt med fersk rødbete, uten å vite hva jeg skulle bruke den til. Jeg har aldri laget noe med denne grønnsaken før, men tenkte det var på tide ettersom det faktisk er noe av det sunneste du kan spise. Eller drikke. Denne rødbetesmoothien (eller juicen hvis du lager den litt tynn) er skikkelig god, og har en helt FANTASTISK farge. Fineste jeg har sett i et glass!
Peanøttsmør er noe de fleste har et forhold til, men annet nøttesmør er ikke like vanlig hos folk flest. Det er svindyrt å kjøpe ferdig, og det selges ganske få steder. Men heldigvis er det superlett å lage selv. Det krever at du har en effektiv maskin, og her er det best å bruke den beholderen som hører til stavmikseren, synes jeg. Mandler, hasselnøtter og cashewnøtter gir det beste nøttesmøret. Og selvfølgelig kan du også lage ditt eget peanøttsmør – samme fremgangsmåte!
Nøttesmør kan brukes på havregrøten, på brødskiva sammen med honning/banan/syltetøy etc, i eller på smoothie/chiapudding/yoghurt eller du kan for eksempel teste ut en oppskrift på mandelsnickers? Det har jeg lyst til å prøve.
Til en liten porsjon trenger du (kan gjerne dobles):
150 g nøtter
1 ss kokosolje eller annen olje
0,5 ts vaniljepulver (valgfritt)
En stor klype salt
Evt. litt søtning, feks sukrinmelis, kokosblomssirup, lønnesirup (smak til)
Slik gjør du:
Stek nøttene på 150 grader i ca. 20 min på bakepapir i stekeovn
Kjør nøttene med en ss olje i en type kjøkkenmaskin som hakker/kverner/moser. Først blir det mel, og deretter begynner nøttene å “slippe” fettet, og da blir det etter hvert et ganske rennende smør
Tilsett salt, vaniljepulver og evt. søtning og kjør til alt er blandet
I dag fyller 1-åringen 2 år, så da måtte jeg smelle sammen noe enkelt til feiringen. Valget falt på denne yoghurtkaka, som er superfrisk og god. Den må avkjøles en stund, så sånn sett må det beregnes litt tid. Dette er kanskje ikke noe å servere på nyttårsaften, men gjør seg i en liten barnebursdag!
