Supper i alle varianter er og blir en hverdagsfavoritt her i huset! Og topp det som toppes kan med parmesan, så blir det enda bedre. Denne oppskriften holder til ca. 4 porsjoner.
Jeg er rett og slett superfan av brødbakst som bare kan slenges sammen i en fei, uten elting, heving og mye styr. Orker ikke svevende melskyer og deig som klistrer seg overalt. Denne oppskriften er noe av det enkleste du kan lage, og gir 12 supergode og mettende rundstykker på kanskje 25 minutter. Anbefales!
Valgfritt: 1-2 revne gulrøtter (blir ekstra saftig med, men ikke et must)
Valgfritt: krydder som cayennepepper, basilikum, pepper etc.
Sesamfrø/solsikkefrø etc. som topping
Slik gjør du:
Sett ovnen på 200 grader varmluft. Kjør cottage cheese og egg med stavmikser til det blir eggedosis-konsistens. Tilsett havregryn (jeg kjører ca. halvparten til mel først), bakepulver og salt (og evt. annet) og rør godt. Form til 12 rundstykker, strø på sesamfrø og stek i ca. 15 min midt i ovnen.
Tips: Bruker du den lille boksen med original cottage cheese (250 g) kan du heller kjøpe to (totalt 500 g), og da bruke 5 egg og 450 g havregryn.
Stek hasselnøttene på 160 grader ca. 20 min. i ovnen. Da ser du at det brune, bitre skallet løsner. Legg nøttene i dobbelt bakepapir/et kjøkkenhåndkle og gni godt til alt skall har falt av. Kjør de skollede hasselnøttene i stavmikser-beholderen til det blir et flytende hasselnøttsmør. Tilsett væske, kakao og søtning og kjør videre til alt er blandet. Smak til underveis og tilsett mer av det du synes mangler. Oppbevares helst i et lufttett glass i kjøleskap eller i romtemperatur. I romtemperatur holder det bare i 5-6 dager før det kan bli mugg, men i kjøleskap kan det bli litt hardt.
Denne asiatisk-inspirerte “tacoen” kan serveres i hjertesalat, i rispapir (ferske vårruller) eller i f.eks pitabrød. Et veldig godt alternativ til vanlig taco, for oss som har spist en del av det!
Stek disse ingrediensene sammen, og la det putre noen minutter (smak til):
1 pakke kylling- eller svinekjøttdeig/strimlet kylling- eller svinekjøtt
1 paprika
1 revet gulrot
2 vårløk
0,5-1 ss Sambal oelek – chilipaste
1,5 ss asiatisk fiskesaus
2 ss hoisinsaus
1,5 ss soyasaus
Litt pepper
Til dressingen blander du sammen:
4 ss Philadelphiaost original (eller fetaost)
2 ss yoghurt naturell/kesam
Vårløk
Fersk koriander
Toppes med noen skvis lime og koriander. Vil du gjøre det enkelt går det også fint med bare kesam som dressing.
Ettersom jeg digger kokos har jeg gjennom årene laget mange varianter av den klassiske Bountysjokoladen. Bountysjokolade kan lages både med og uten sukker (skal du lage med, anbefaler jeg denne oppskriften – fantastisk!). Her er to oppskrifter på en litt sunnere Bounty. Ikke bare er de sunnere, men de er også veldig, veldig gode!
Oppskrift 1:
1 boks kokosmelk (ikke lettvarianten)
2 toppede ss kokosolje
Ca. 170 g kokosmasse
2 ss lønnesirup
3 ss sukrinmelis
100 g sjokolade 70 % (til å rulle kulene i)
Oppskrift 2:
2 dl kremfløte
50 g meierismør
1 ss kokosolje
0,7 dl sukrinmelis
1 ss lønnesirup
200 g kokosmasse
100 g sjokolade 70 % + 1 ss kokosolje
Slik gjør du:
Oppskrift 1: Sett kokosmelken kaldt over natten, og bruk bare kokosfettet som stivner på toppen. Kokosvannet kan feks. fryses i isterninger og brukes senere i smoothie. Smelt kokosfettet i en kjele med kokosolje, og rør inn søtning og kokosmasse. Fordel det i en form/boks og sett i fryseren. Etter en stund kan du forme kuler med hendene og fryse ned igjen. I mellomtiden smelter du sjokoladen som du bader de frosne kokoskulene i. Oppbevares i fryser eller kjøleskap!
Oppskrift 2: Kok fløte og smør i ca. 7 minutter. Etter at dette får kokt litt blir det et snev av karamellsmak. Fjern kjelen og rør inn sukrinmelis, kokosolje og lønnesirup til alt er blandet. Rør inn kokosmasse. Fordel i en flat form kledd med plastikk/bakepapir. Sett i fryseren til det blir stivt. Etter en stund smelter du sjokolade og rører inn 1 ss kokosolje. Hell sjokoladen over kokosblandingen og fordel så alt er dekket. Sett kaldt. Når det er stivt kan du dele opp i mindre biter. Hvis du vil ha kuler/barer former du det med hendene før du dypper de i smeltet sjokolade.
Det finnes hundrevis av knekkebrød-oppskrifter, men egentlig trenger man ikke å følge en oppskrift for å lage knekkebrød. Litt frø, kanskje nøtter, mel, vann og salt, så er du der. Det viktigste er at væskebalansen blir riktig, slik at de blir sprø. Det er også lurt å lufte ovnen litt underveis, for å slippe ut vanndampen.
Bløtlegging av frøene er for å bryte ned fytinsyre (antinæringsstoff) i skallet, og gjøre næringen lettere tilgjengelig. Det er selvfølgelig valgfritt, men fytinsyre hindrer opptaket av vitaminer og mineraler, så derfor er det lurt å bløtlegge frøene i et salt/surt miljø i forkant. Men det har ikke noe å si for smak eller konsistens!
Til to stekebrett: (oppskriften kan halveres hvis to brett blir for mye)
2 dl lettkokte havregryn
2 dl havrekli
2 dl kruskakli
2 dl sesamfrø
2 dl linfrø
2 dl solsikkefrø
1 ts salt
7 dl vann
Bland sammen sesamfrø, linfrø, solsikkefrø, havregryn, salt og vann i en bolle og la stå på kjøkkenbenken med lokk/plastfolie i ca. 8 timer (over natten, eller mens du er på jobb). Jeg pleier å måle opp på kvelden, og bare helle vann over før jeg går på jobb.
Tilsett havrekli og kruskakli. Fordel jevnt på to bakebrett med slikkepott. Stekes først ved 160 grader varmluft i 50 min. (Etter ca. 10 min. må du rute opp med pizzahjul, 3×4 blir en fin størrelse). Sett ett brett øverst og ett brett nederst, bytt plass halvveis. Luft gjerne ovnen underveis. Tilslutt tørkes knekkebrødene i ca. 30 min på 100 grader, gjerne med døren på gløtt – for eksempel med en gryteklut i mellom, så dampen siver ut.
Syltetøy på brødskiva er favoritten til han lille i huset, og med denne oppskriften er det superenkelt å lage en litt sunnere variant. Chiasyltetøy kan lages med alle typer bær, og de små frøene er geniale fordi de sveller og binder til seg fuktighet. Du merker verken smaken eller konsistensen til chiafrøene i det ferdige syltetøyet, men det bidrar heller med masse god næring og den perfekte konsistensen som syltetøy skal ha.
Ha bringebærene i en kjele på svak varme, og rør/mos rundt slik at alt blir en jevn masse. Bringebærene vil slippe masse fuktighet, så man trenger ikke å tilsette noe væske. La det småkoke i 5-15 min. Skru av plata og ha i søtning, vaniljepulver og chiafrø. Rør godt i flere omganger. Chiafrøene vil svelle ca. 10 ganger sin egen størrelse. Etter kanskje 15 min har syltetøyet tyknet mye, og det vil fortsette å tykne mens det avkjøles (fram til det evt fryses).
Holdbarheten på syltetøyet er kort (ca. en uke), ettersom det ikke inneholder konserveringsmidler. Jeg pleier å fryse det ned i mindre porsjoner. Dersom du ønsker å sterilisere glasset du skal ha det på er det bare å sette glasset i stekeovnen på 100 grader i 10 minutter.
Tomater som varmebehandles over lang tid endrer smak fullstendig og blir så mye mer enn hva de var opprinnelig. Langtidsbakte tomater er kjempegode i salat, i pai, som tilbehør til kylling, hvit fisk og svin, eller bare helt alene.
Du trenger:
Cherrytomater
Ekstra virgin olivenolje
Maldonsalt
Nykvernet pepper
Vask tomatene, kutt dem i to, og legg de på et stekebrett med snittflaten opp. Drypp litt olivenolje, maldonsalt og nykvernet pepper over. Stek dem på ca. 70 grader i rundt 8 timer, gjerne over natten. Det går også an å steke de på 100 grader i for eksempel 4 timer. Har du mulighet kan du lufte ovnen noen ganger, så tørker tomatene raskere. Den siste tiden kan du sette på varmluft. Tomatene kan oppbevares i olivenolje dersom de ikke spises i løpet av et par dager.
Nøttemelk er supert å bruke i smoothies, chiapudding, havregrøt eller andre ting der du kunne brukt vanlig melk. Det er et alternativ for de som ikke tåler laktose, eller bare vil begrense inntaket. Smaken blir som nøttene smaker, bare i mild melkevariant. Jeg liker best å lage nøttemelk med mandler, men det funker også fint med hasselnøtter eller andre nøtter (eller en blanding).
Legg ca. 250 gram mandler i vann med litt salt, og la det ligge over natten. Skyll av bløtleggingsvannet og kjør nøttene i en blender med ca. 1 liter vann (du kan tilsette f.eks en daddel, salt, kanel etc. for smak). Når nøttene er helt most, så siles melken gjennom en nøttemelkpose (jeg kjøpte den på ebay). Man kan også sile gjennom en finmasket sil eller et kjøkkenhåndkle. Melken oppbevares på glassflaske i kjøleskap og er holdbar i 3-4 dager. Mandelmassen kan brukes i smoothie, brød eller kaker.
Smoothie er alltid et slumseprosjekt som bare blir til ut fra hva vi har liggende. Derfor trenger du heller ikke å følge denne oppskriften slavisk, men den er et godt utgangspunkt for en supersunn smoothie som ikke smaker typisk grønn. Når 1-åringen som ikke liker grønnsaker drikker to store glass og spør etter mer, da er den godkjent som god.
Hvis vi har overmoden frukt/bær som ananas eller banan liggende skjærer vi det alltid i biter og fryser ned. Kokosmelk vi ikke bruker opp fryses som isterninger.
Kjør alt i blenderen:
2 dl mandelmelk eller kokosvann
En halv frossen banan
En halv advokado
Et halvt eple
5 biter frossen spinat (eller et par never fersk spinat)
4 biter frossen ananas (kan droppes eller erstattes med annen syrlig frukt)
Saften av en halv sitron (en hel hvis sitronen er liten)
4 isbiter av kokosmelk (kan droppes eller erstattes med vanlige isbiter)
2 ss sukrinmelis (eller annen søtning)
Valgfri supermat hvis du har: 1 ss Lecithin, 1 ss Rice bran, 1 ss Hampprotein (gir ikke noe smak, bare litt diggere konsistens og mer næring)
